Ensalada de Patatas Crocantes con Salsa Yogur-Caperas

Preparación

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   Precalienta tu horno a 210°C (calor rotativo). Cubre una gran bandeja de hornear con papel sulfurizado.

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   Immerge las patatas peladas en una gran olla de agua fría salada. Lleva a ebullición y cocina durante 18-20 minutos, hasta que estén tiernas cuando se pinchen con la punta de un cuchillo.

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   Escurre cuidadosamente las patatas y deja que se sequen en vapor durante 2-3 minutos en una coladera — la humedad residual es el enemigo del crujiente.

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   Coloca las patatas en una sola capa sobre la bandeja. Utiliza un fondo de vidrio o un prensador para aplastar suavemente cada patata para darle una forma plana de aproximadamente 1 cm de grosor, manteniendo la integridad de la piel.

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   Rocía generosamente cada patata con aceite de oliva. Sazona con flor de sal, pimienta y pimentón ahumado. Hornea durante 25 minutos, dándole vuelta a mitad de horneado, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras las patatas se hornean, prepara la salsa: en un bol, bate el yogur griego, la mayonesa y la mostaza antigua hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Agrega los capers picados, el zumo y el rallado de limón. Incorpora 3/4 del perejil picado. Rectifica el condimento con sal y pimienta. Reserva la salsa en el frigorífico.

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   Tan pronto como las patatas salgan del horno, transfírelas inmediatamente al bol de salsa. Mezcla suavemente con una espátula blanda para envolverlas sin romperlas.

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   Sirve inmediatamente en un plato de servicio, espolvoreado con el perejil restante. Este plato se debe degustar caliente o tibio para disfrutar plenamente del contraste de texturas.