Pollo Dorado a la Crema de Champiñones y Parmesano
Des piezas de pollo tiernas y doradas, envueltas en una salsa cremosa con champiñones frescos, ajo y parmesano fundente. Un plato elegante y reconfortante que transforma una cena ordinaria en un momento gastronómico.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 filetes de pollo (aproximadamente 600g)
- 300g de champiñones de París frescos
- 200ml de crema entera
- 80g de parmesano rallado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla finamente picada
- 150ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 20g de mantequilla
- 1 cucharadita de harina
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal fino y pimienta negra del molino
- Un poco de nuez moscada rallada
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Preparación
- 1
Aplanar ligeramente los filetes de pollo con la palma de la mano para una cocción uniforme. Asarse generosamente de sal y pimienta de ambos lados.
- 2
Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una gran sartén a fuego vivo. Sellar los filetes de pollo 4 a 5 minutos de cada lado hasta obtener una hermosa coloración dorada. Reservar en un plato.
- 3
En la misma sartén, reducir el fuego a medio y hacer sofreír la cebolla y el ajo picados durante 2 minutos hasta que estén translúcidos, recuperando los jugos de cocción.
- 4
Agregar los champiñones picados y hacer saltar a fuego vivo durante 4 a 5 minutos hasta evaporación del agua y ligera doradura. Salpimentar.
- 5
Espolvorear la harina sobre los champiñones y mezclar 1 minuto para crear un roux ligero. Desglasar con el caldo de pollo removiendo para disolver los grumos.
- 6
Verter la crema entera, agregar la nuez moscada y llevar a una ligera ebullición. Dejar espesar la salsa 3 minutos a fuego medio removiendo.
- 7
Retirar los filetes de pollo a la sartén con su jugo. Cubrir y dejar cocer a fuego bajo 8 a 10 minutos hasta que el pollo esté perfectamente cocido al punto.
- 8
Incorporar el parmesano rallado fuera del fuego removiendo suavemente para que la salsa se vuelva lisa, brillante y nacarada. Rectificar el condimento.
- 9
Espolvorear perejil fresco picado y servir inmediatamente con arroz basmati, tagliatelle frescas o puré casero.
💡 Consejo de la chef
Para una salsa aún más sabrosa, utilice un mezcla de champiñones (París, shiitake y pleurotes). Sellar siempre el pollo en una sartén muy caliente sin moverlo durante las primeras minutos: es el secreto para una crosta dorada perfecta que retiene todos los jugos dentro.
