Pollo Fondant con Mantequilla de Hierbas Casera
Un pollo tierno y jugoso cubierto de una mantequilla de hierbas aromática que se derrite literalmente en la boca. La combinación de hierbas frescas y mantequilla perfumada crea una costra dorada irresistible mientras conserva la carne increíblemente suave.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 1,2 kg)
- 100g de mantequilla blanda derretida
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de perejil plano fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco deshojado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1/2 cucharadita de pimentón suave
- Zumo de un limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200ml de caldo de pollo
- 1 cebolla amarilla cortada en cuartos
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Preparación
- 1
Sacar la mantequilla del refrigerador 30 minutos antes para que esté bien derretida. Precalentar el horno a 200°C (calor rotativo).
- 2
Preparar la mantequilla de hierbas: en un tazón, mezclar la mantequilla derretida con el ajo picado, perejil, tomillo, romero, pimentón, zumo y jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
- 3
Secar los muslos de pollo con papel absorbente. Con los dedos, despegar suavemente la piel sin despegarla completamente para crear una bolsita.
- 4
Pasar generosamente la mantequilla de hierbas debajo de la piel de cada muslo masajeando para repartirla bien. Untar también el exterior de la piel con el resto de la mantequilla.
- 5
En un plato que se puede meter al horno, colocar los cuartos de cebolla. Colocar los muslos de pollo encima, lado de la piel hacia arriba. Rociar con aceite de oliva.
- 6
Verter el caldo de pollo en el fondo del plato. Hornear a 200°C durante 20 minutos para dorar la piel.
- 7
Bajar la temperatura a 180°C y seguir cocinando 25-30 minutos más, rociando el pollo con el jugo de cocción cada 10 minutos.
- 8
Comprobar la cocción pinchando la parte más gruesa: el jugo debe salir claro. La temperatura interna debe alcanzar 74°C. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un pollo fondant es el rociado regular y la infiltración de mantequilla debajo de la piel. No duden en preparar la mantequilla de hierbas la víspera y dejarla marinar bajo la piel toda una noche en el refrigerador — los aromas penetran profundamente en la carne y el resultado es absolutamente excepcional.
