Pommes de Terre Accordéon con Mantequilla Ajo y Hierbas
Transforma las patatas en accordéons crujientes gracias a una técnica simple con palillos. Cubiertas con mantequilla derretida al ajo y hierbas frescas, revelan una textura incomparable: extremadamente crujientes por fuera, fundentes por dentro.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 4 patatas medianas de carne firme (tipo Charlotte o Monalisa)
- 60g de mantequilla blanda derretida
- 3 dientes de ajo rallados finamente
- 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco deshojado
- 1 cucharadita de paprika ahumado
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal de flor para el servicio
- Perejil fresco picado para la decoración
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C (calor rotativo) o prepara tu air fryer a 190°C. Lava y pela las patatas, luego corta en rectángulos regulares de aproximadamente 8 cm de largo, 4 cm de ancho y 2 cm de grosor.
- 2
Coloca dos palillos chinos (o lápices) de madera paralelos a cada lado de cada rectángulo de patata — servirán como frenos para no cortar hasta el fondo.
- 3
Con un cuchillo bien afilado, realiza incisiones transversales muy cercanas (todos los 3-4 mm) en la dirección del ancho, hasta tocar a los palillos. Haz lo mismo en la dirección de la longitud para obtener una malla fina. Dilegadamente gira la patata entre tus dedos: debe estirarse como un accordéon.
- 4
En un bol, mezcla la mantequilla derretida, el ajo rallado, el perejil, el romero, el tomillo, el paprika, la sal y la pimienta. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien para obtener una preparación homogénea.
- 5
Coloca los accordéons en una bandeja para horno cubierta con papel sulfurizado (o en el recipiente del air fryer). Con un pincel de cocina, frota generosamente cada accordéon con la mantequilla de hierbas asegurándote de hacer penetrar bien la mantequilla en cada intersticio — es la clave para la crujidad.
- 6
Horno: hornea 35 a 40 minutos dándole vuelta a la mitad del tiempo y frota nuevamente con mantequilla. Los accordéons deben estar bien dorados y crujientes. Air fryer: cocina 20 a 25 minutos a 190°C, frota a la mitad del tiempo.
- 7
Saca del horno, frota una última vez con mantequilla de hierbas, espolvorea con sal de flor y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto para la crujidad perfecta reside en el secado: después de realizar las incisiones, seca cuidadosamente las patatas con papel absorbente para eliminar el almidón de superficie. Cuanto más seco esté la patata antes de cocinarla, mejor será el resultado.
