Tagliatelles Crema con Cangrejos y Parmesano
Un plato de pasta generoso y reconfortante donde los cangrejos tiernos se unen a una salsa cremosa de parmesano fundente. Preparado en menos de 30 minutos, este clásico revisítido seducirá a toda la familia con sus sabores marinos delicadamente relevados al ajo y el perejil fresco.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 250g de tagliatelles frescas o secas
- 200g de cangrejos pequeños descamados y desvenados (congelados o frescos)
- 20cl de crema espesa (30% MG mínimo)
- 50g de parmesano rallado finamente, más un poco para el servicio
- 1 gajo de ajo
- 1 pequeño bouquet de perejil plano fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 nuez de mantequilla (10g)
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- 1 litro de agua hirviendo salada para la cocción de las pasta
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Preparación
- 1
Pongan una gran olla de agua a ebullición. Salen generosamente (10g de sal por litro de agua). Echen las tagliatelles y cocínelas según las indicaciones del paquete, retirándolas 1 minuto antes para que estén al dente. Reserven una cucharada de agua de cocción antes de escurrir.
- 2
Mientras se cocina la pasta, pelan y picen finamente el ajo. Laven, sequen y cincelen el perejil plano. Si usan cangrejos congelados, asegúrense de que estén bien descongelados y secos con papel absorbente.
- 3
Calienten el aceite de oliva y la mantequilla en una gran sartén o sauté a fuego medio-alto. Agreguen el ajo picado y háganlo revolverse 30 segundos hasta que esté dorado y fragante, sin quemarlo.
- 4
Agreguen los cangrejos en una sola capa. Háganlos saltar 2-3 minutos removiendo regularmente: deben rosarse y estar ligeramente cocidos. Salen ligeramente y pimienten. Reserven algunas cangrejos para la decoración.
- 5
Bajen el fuego a medio-bajo. Viertan la crema espesa en la sartén con los cangrejos. Mezclen suavemente y dejen hervir 1-2 minutos hasta una ligera reducción.
- 6
Incorporen el parmesano rallado en lluvia mientras remueven constantemente para obtener una salsa homogénea y onctuosa. Si la salsa está demasiado espesa, ablandenla con un poco de agua de cocción de pasta reservada. Rectifiquen el condimento con sal y pimienta.
- 7
Agreguen directamente las tagliatelles escurridas en la sartén. Mezclen suavemente a mano o con dos tenedores para envolver cada pasta con salsa cremosa. Incorporen la mitad del perejil cincelado.
- 8
Dresen inmediatamente en platos calientes. Colocen los cangrejos reservados encima, espolvoreen el resto de perejil fresco y una generosa cantidad de parmesano rallado. Den un giro de molinillo de pimienta y sirvan sin esperar.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una salsa cremosa perfecta es no hacer hervir la crema después del agregado del parmesano — esto haría quebrarse la emulsión y la sauce se volviera granulosa. Mantengan siempre un fuego bajo e incorporen el queso fuera del fuego si necesario. El agua de cocción de pasta, rica en almidón, es su mejor aliada para ajustar la consistencia de la sauce sin diluirla.
