Caldo de Costillas de Res con Yuca Cremosa

Name: Caldo de Costillas de Res con Yuca Cremosa
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de yuca fresca, pelada y cortada en cubos; 1 kg de costillas de res magras; 200 g de chorizo ahumado, cortado en trozos; 2 cucharadas de cebolla deshidratada; 1 tomate maduro, picado; 1 cucharada de aceite vegetal; ½ cucharada de ajo en polvo; Perejil y cebollino frescos, picados al gusto; Pimienta negra al gusto; Sal al gusto; Caldo de carne al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 20 de octubre de 2026

Un reconfortante estofado de inspiración brasileña con costillas de res tiernas y yuca cremosa en un caldo rico y aromático que reconforta el alma. Preparado en olla a presión para mayor comodidad, este plato espeso es perfecto para reunir a la familia en la mesa. La yuca se deshace en el caldo creando una textura aterciopelada e irresistible.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Medio

↓ Ir a la receta

Sé el primero en valorar esta receta

Pinterest WhatsApp Facebook

🛒 Ingredientes

6 pers.

1 kg de yuca fresca, pelada y cortada en cubos
1 kg de costillas de res magras
200 g de chorizo ahumado, cortado en trozos
2 cucharadas de cebolla deshidratada
1 tomate maduro, picado
1 cucharada de aceite vegetal
½ cucharada de ajo en polvo
Perejil y cebollino frescos, picados al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Caldo de carne al gusto

🛍️ Material recomendado

🥩Poêle fonteVer en Amazon →🌡️Thermomètre sondeVer en Amazon →🔪Couteau de chefVer en Amazon →

Enlaces de afiliados de Amazon

Preparación

1
Sazone las costillas con el ajo en polvo, sal, pimienta negra y un poco de caldo. Deje marinar en el refrigerador durante 1 hora.
2
En la olla a presión, caliente el aceite a fuego alto. Dore las costillas por todos los lados hasta sellarlas bien.
3
Agregue el chorizo, la cebolla deshidratada, el tomate, el perejil y el cebollino. Mezcle bien y rectifique la sazón.
4
Cubra con caldo de carne caliente. Cierre la olla y cocine a presión durante 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
5
Retire las costillas de la olla y reserve. Mantenga el caldo en la olla.
6
En otra cacerola, cocine los cubos de yuca en agua con sal unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Reserve el agua de cocción.
7
Aplaste la yuca con un tenedor hasta obtener un puré rústico.
8
Incorpore el puré de yuca al caldo reservado. Agregue un poco del agua de cocción si es necesario para ajustar la consistencia.
9
Devuelva la carne a la olla y caliente a fuego bajo durante 5 minutos, mezclando con cuidado.
10
Sirva bien caliente en tazones hondos, decorado con perejil y cebollino frescos.

💡 Consejo de la chef

Para un caldo más sabroso, añada un hueso de tuétano en la olla a presión. La yuca congelada funciona igualmente bien. Este caldo sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se intensifican.