Pollo en salsa de sangre al estilo de Fafa
Un guiso rústico y generoso de origen brasileño, cocinado a fuego lento con especias frescas y terminado con una salsa aterciopelada de sangre espesada con maicena. Un plato de raíces profundas que conquista desde el primer bocado.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 pollo entero (~2 kg) troceado
- 1 vaso de sangre fresca de pollo (~200 ml)
- 1 cebolla mediana entera
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil y cebollino frescos
- 1 cucharada de pimentón dulce sin sal
- Sal al gusto
- 2 tazas de agua (500 ml)
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ pimiento
- ½ tomate
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Trocea el pollo y retira la piel. Colócalo en una olla, cubre con agua fría, lleva a ebullición durante 1 minuto, escurre y enjuaga.
- 2
En la misma olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada, el ajo majado, el pimiento y el tomate en dados durante 3 minutos hasta que estén tiernos.
- 3
Incorpora los trozos de pollo, el pimentón, las hierbas frescas y la sal. Añade las 2 tazas de agua, tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos.
- 4
Cuela la sangre por un tamiz fino para eliminar coágulos. Disuelve la maicena en la sangre fría y mezcla bien hasta obtener un líquido homogéneo.
- 5
Con el pollo ya cocido, vierte la mezcla de sangre y maicena en la olla removiendo constantemente. Cocina a fuego lento 5 minutos más hasta que la salsa espese y quede brillante.
- 6
Rectifica de sal y sirve de inmediato con arroz blanco o yuca cocida.
💡 Consejo de la chef
Disuelve siempre la maicena en la sangre fría antes de agregarla a la olla caliente para evitar grumos y conseguir una salsa sedosa. No dejes que hierva tras añadir la sangre.
Recetas similares
Misma categoría — Aves
🍽️ Completa tu menú
Más ideas para acompañar este plato
