Puchero de Márcio — Cocido Generoso de Carnes y Garbanzos

Name: Puchero de Márcio — Cocido Generoso de Carnes y Garbanzos
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Ibérique
Ingredients: 500 g de garbanzos secos; 8 cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas grandes picadas; 4 dientes de ajo picados; Chile rojo fresco picado al gusto; 4 hojas de laurel; 500 g de carne de res para guiso (morcillo o aguja), cortada en cubos; 500 g de lomo de cerdo, cortado en cubos; 100 g de tocino ahumado, cortado en daditos; 4 tomates pelados y sin semillas, rallados; 4 cubitos de caldo de carne disueltos en 2 l de agua caliente; 2 salchichas ahumadas tipo paio (o chorizo ahumado), en rodajas; 2 chorizos suaves, en rodajas; 4 zanahorias medianas, cortadas en cubos; 2 batatas dulces, peladas y cortadas en cubos

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 19 de octubre de 2026

Un cocido de raíz ibérica que Márcio convirtió en el plato estrella de sus reuniones familiares: carnes tiernas, embutidos ahumados y garbanzos cremosos en un caldo reconfortante y aromático. Una receta para disfrutar en buena compañía, perfecta para los días que piden calor y abundancia.

Preparación⏱️ 180 min

Porciones👥 12 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

12 pers.

500 g de garbanzos secos
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas
4 dientes de ajo picados
Chile rojo fresco picado al gusto
4 hojas de laurel
500 g de carne de res para guiso (morcillo o aguja), cortada en cubos
500 g de lomo de cerdo, cortado en cubos
100 g de tocino ahumado, cortado en daditos
4 tomates pelados y sin semillas, rallados
4 cubitos de caldo de carne disueltos en 2 l de agua caliente
2 salchichas ahumadas tipo paio (o chorizo ahumado), en rodajas
2 chorizos suaves, en rodajas
4 zanahorias medianas, cortadas en cubos
2 batatas dulces, peladas y cortadas en cubos

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Preparación

1
La noche anterior, remoja los garbanzos en abundante agua fría durante al menos 12 horas. Escúrrelos al día siguiente.
2
Cocina los garbanzos escurridos en olla a presión durante 15 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
3
En una olla a presión grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla, el ajo, el chile y las hojas de laurel hasta que estén dorados y fragantes.
4
Agrega la carne de res, el lomo de cerdo y el tocino ahumado. Dora bien las carnes por todos los lados durante 8 a 10 minutos.
5
Incorpora los tomates rallados y el caldo de carne. Cierra la olla y cocina a presión durante 30 minutos.
6
Libera la presión con cuidado. Añade las salchichas en rodajas, las zanahorias y las batatas dulces.
7
Incorpora los garbanzos reservados y cocina a fuego bajo, sin tapar, 10 a 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
8
Rectifica sal y pimienta. Sirve bien caliente en platos hondos con pan rústico.

💡 Consejo de la chef

Preparado el día anterior, el caldo gana en sabor y cuerpo. Se congela perfectamente hasta 3 meses, ideal para tener siempre una comida completa a mano.