Pulpo a la Parrilla con Patatas Dulces Violetas y Salsa de Maracuyá-Gengibre
Un plato exótico y refinado que combina la suavidad del pulpo a la parrilla con una puré onctuoso de patatas dulces violetas, sublimado por una salsa tropical de maracuyá y gengibre.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg Pulpo
- 600 g Patatas dulces violetas
- 80 g Mantequilla
- 100 ml Nata para cocinar
- al gusto Sal
- 1 pizca de Nuez moscada
- 150 ml Pulp de maracuyá
- 15 g Gengibre
- 30 ml Miel
- 50 ml Aceite de oliva
- según gusto Hierbas frescas
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Preparación
- 1
Cocinar el pulpo en agua hirviendo durante 40 minutos hasta que esté tierno, luego cortarlo en porciones.
- 2
Asar las porciones de pulpo con aceite de oliva a fuego vivo hasta obtener una capa dorada.
- 3
Pelar y cocinar las patatas dulces violetas en agua salada hasta que estén tiernas, luego reducirlas en puré liso con la mantequilla, la nata y la nuez moscada.
- 4
Reducir la pulp de maracuyá con el gengibre rallado y el miel a fuego medio durante 5-7 minutos.
- 5
Diseñar la bandeja: base de puré de patatas dulces, pulpo asado por encima, salsa de maracuyá-gengibre, y decorar con hierbas frescas
💡 Consejo de la chef
No cocinar demasiado el pulpo a la parrilla para preservar su textura. Preparar la salsa de maracuyá en el último momento para conservar su acidez y sabores frescos.
