Rabo de res estofado con berros frescos
Un estofado contundente y aromático donde el rabo de res se cocina lentamente hasta quedar tiernísimo, y los berros frescos se incorporan al final para aportar frescor y color. Un plato lleno de carácter que reconforta el alma y reúne a la familia alrededor de la mesa.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de rabo de res troceado
- 3 tomates maduros, troceados
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 chile rojo fresco, picado fino
- 1 manojo de berros frescos, lavados
- 1 hoja de laurel
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aguardiente o ron blanco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 ml de agua caliente
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Preparación
- 1
Frote los trozos de rabo de res con el jugo de limón y déjelos reposar 10 minutos. Enjuague bien y seque con papel de cocina.
- 2
Caliente el aceite en una olla a presión a fuego fuerte y dore el rabo por todos los lados hasta que esté bien sellado, unos 5 minutos.
- 3
Agregue la cebolla, el ajo y el chile y sofría 3 minutos. Incorpore los tomates troceados, sazone con sal y pimienta y vierta el agua caliente.
- 4
Cierre la olla a presión y cocine a fuego medio durante 40 minutos desde que alcance la presión.
- 5
Libere la presión con cuidado. Añada el laurel y el aguardiente y cocine destapado 5–6 minutos para reducir ligeramente la salsa.
- 6
Cuando la carne esté muy tierna, incorpore los berros a la olla y apague el fuego inmediatamente. Tape 1 minuto para que los berros se ablanden con el calor residual.
- 7
Sirva enseguida acompañado de arroz blanco y puré de papas cremoso.
💡 Consejo de la chef
Preparado el día anterior, el sabor se intensifica notablemente. Para una versión más suave, sustituya el chile por pimentón ahumado. Las espinacas frescas pueden reemplazar a los berros sin problema.
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