Queue de bœuf braisée au cresson
Un plat généreux et réconfortant où la queue de bœuf mijote longuement jusqu'à devenir fondante, puis accueille le cresson frais juste avant de servir. Les arômes de laurier et d'ail enveloppent chaque bouchée d'une chaleur profonde et savoureuse. Un grand classique des cuisines du monde revisité avec amour.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons
- 3 tomates mûres, concassées
- 1 grand oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 piment rouge frais, épépiné et haché
- 1 botte de cresson, lavée et égouttée
- 1 feuille de laurier
- 2 citrons (jus)
- 2 cl d'eau-de-vie ou de rhum blanc
- Sel et poivre noir du moulin, à goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml d'eau chaude
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Préparation
- 1
Frottez généreusement les morceaux de queue de bœuf avec le jus des deux citrons et laissez reposer 10 minutes. Rincez et séchez avec du papier absorbant.
- 2
Dans une cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et le piment haché. Faites revenir 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 4
Incorporez les tomates concassées, salez, poivrez et versez l'eau chaude. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression 40 minutes à feu moyen.
- 5
Décompressez la cocotte avec précaution. Ajoutez la feuille de laurier et l'eau-de-vie. Poursuivez la cuisson à découvert 5 à 6 minutes à feu moyen pour que la sauce réduise légèrement.
- 6
Lorsque la viande est bien tendre et le bouillon parfumé, ajoutez le cresson directement dans la cocotte et éteignez immédiatement le feu. Couvrez 1 minute pour que le cresson fonde légèrement dans la chaleur résiduelle.
- 7
Servez sans attendre avec du riz blanc et une purée de pommes de terre onctueuse.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une viande encore plus fondante, préparez ce plat la veille : réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur. Remplacez le piment rouge par du paprika fumé pour une version plus douce. Le cresson peut être remplacé par des épinards frais si nécessaire.
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