Rabo de res braseado sobre polenta cremosa con berros frescos
Un plato contundente y lleno de sabor: el rabo de res tierno se sirve sobre una polenta suave y se remata con berros frescos y una salsa espesa e irresistible. Perfecto para los amantes de la cocción lenta.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1,5 kg de rabo de res cortado en trozos, sin exceso de grasa
- 2 cebollas medianas picadas
- 6 tomates tipo perita bien maduros, picados
- 6 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 250 g de polenta instantánea
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 manojo de berros (hojas y brotes tiernos)
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Preparación
- 1
En una olla a presión, sofría las cebollas, los tomates y la mitad del ajo en 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante unos 5 minutos.
- 2
Sazone los trozos de rabo con sal y pimienta negra al gusto.
- 3
Agregue el rabo a la olla, cubra con agua fría, cierre y cocine a presión durante 40 minutos. Compruebe que la carne se desprenda del hueso fácilmente; si no, cocine de 5 a 10 minutos más.
- 4
Mientras se cocina el rabo, prepare la polenta: sofría el ajo restante y un poco de cebolla en 5 cucharadas de aceite de oliva, añada sal y el agua indicada en el envase, y remueva constantemente hasta que la polenta quede firme. Reserve caliente.
- 5
Extienda la polenta en una fuente grande y coloque los trozos de rabo encima.
- 6
Disuelva la harina en medio vaso de agua fría, vierta en el caldo de cocción y caliente removiendo hasta que espese.
- 7
Distribuya los berros frescos sobre la carne, bañe todo con la salsa espesa y sirva de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Pida en la carnicería que eliminen el exceso de grasa del rabo para obtener una salsa más liviana. Incorpore los berros justo antes de servir para conservar su textura crujiente y su sabor fresco y ligeramente picante.
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