Rabo de Res Brasileño con Puré Cremoso de Yuca

Name: Rabo de Res Brasileño con Puré Cremoso de Yuca
Prep time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 2 kg de rabo de res cortado en trozos; 3 cebollas medianas picadas; 5 dientes de ajo machacados; 1 manojo de cebollín y perejil fresco; 1 puerro cortado en rodajas (opcional); 2 cubos de caldo de res; Sal, pimienta negra y ají molido al gusto; 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire); 2 cucharadas de salsa de soja; 3 tomates triturados; Un chorrito de vinagre blanco; 1 kg de yuca (mandioca) pelada y troceada

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de octubre de 2026

Un guiso reconfortante del corazón de Brasil, en el estado de Minas Gerais: rabo de res cocido a presión con especias, salsa inglesa y salsa de soja hasta que la carne se deshace sola. El caldo concentrado se mezcla con yuca cocida para crear un puré sedoso y lleno de sabor que acompaña cada trozo de carne. Un plato de fiesta en casa, lleno de alma y tradición.

Preparación⏱️ 2 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

6 pers.

2 kg de rabo de res cortado en trozos
3 cebollas medianas picadas
5 dientes de ajo machacados
1 manojo de cebollín y perejil fresco
1 puerro cortado en rodajas (opcional)
2 cubos de caldo de res
Sal, pimienta negra y ají molido al gusto
2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
2 cucharadas de salsa de soja
3 tomates triturados
Un chorrito de vinagre blanco
1 kg de yuca (mandioca) pelada y troceada

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Preparación

1
Retire el exceso de grasa del rabo de res. Blanquee los trozos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 15 minutos para eliminar impurezas. Escurra y enjuague bien cada pieza bajo agua fría.
2
En una olla a presión grande, coloque el rabo, las cebollas, el ajo, el puerro, el tomate triturado, los cubos de caldo, la salsa inglesa y la soja. Cubra con agua, sazone con sal y pimienta, cierre y cocine a presión durante 1 hora.
3
Compruebe que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Si aún está dura, cocine a presión 20 minutos más añadiendo agua caliente si es necesario.
4
Mientras tanto, cocine la yuca en agua salada durante 25–30 minutos hasta que esté completamente blanda. Escurra y reserve.
5
Licúe parte del caldo de cocción con la yuca cocida hasta obtener un puré liso y cremoso. Rectifique la sazón.
6
En una fuente, extienda el puré de yuca y coloque encima los trozos de rabo de res. Espolvoree con cebollín y perejil fresco picado.
7
Sirva de inmediato con arroz blanco y una ensalada verde.

💡 Consejo de la chef

Para un sabor más intenso, dore el rabo en una sartén con aceite antes de la olla a presión — la costra caramelizada enriquece enormemente el caldo. El puré de yuca se puede preparar con antelación y calentar suavemente con un poco de caldo.