Quindim — Flan Brasileño de Coco y Yemas de Huevo
El quindim es uno de los postres más icónicos de Brasil: pequeños flanes dorados y relucientes, con una textura sedosa y un sabor inconfundible a coco fresco y yemas. Su superficie brillante y su interior cremoso lo convierten en una verdadera joya de la repostería tropical. Naturalmente sin gluten y capaz de enamorar a cualquiera.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 500 g de azúcar blanca
- 300 g de coco fresco rallado (unas 3 tazas)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 18 yemas de huevo
- Mantequilla y azúcar para engrasar los moldes
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Preparación
- 1
En un tazón grande, mezcle con energía el azúcar y el coco rallado fresco hasta obtener una masa suave y húmeda.
- 2
Añada la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle hasta integrar completamente.
- 3
Cubra con film transparente y refrigere durante 5 horas.
- 4
Cuele las yemas de huevo por un tamiz fino para eliminar membranas e incorpórelas con suavidad a la mezcla de coco fría.
- 5
Deje reposar la preparación a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- 6
Engrase moldes individuales con mantequilla y espolvoree con azúcar; distribuya la mezcla llenando hasta dos tercios.
- 7
Coloque los moldes en una bandeja honda para hornear y vierta agua caliente hasta la mitad de su altura.
- 8
Hornee en horno medio precalentado a 160 °C en baño maría durante 30 a 40 minutos, hasta que los quindins estén firmes y dorados.
- 9
Deje enfriar por completo a temperatura ambiente y refrigere antes de desmoldar.
💡 Consejo de la chef
El coco fresco rallado es el alma del quindim: su humedad y aroma naturales son insustituibles. Colar las yemas garantiza esa textura sedosa y la superficie brillante característica de este postre.
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