Estofado de Rabo de Toro con Papas y Berros
Un estofado sustancioso y reconfortante de rabo de toro cocinado a presión hasta quedar tierno y jugoso, acompañado de papas doradas y berros frescos. Un plato lleno de sabor y tradición para compartir en familia.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1,5 kg de rabo de toro cortado en trozos
- 3 manojos de berros frescos
- 3 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tomates maduros, picados
- 1 cubo de caldo de carne
- Jugo de 1 limón
- 1 chile rojo fresco, cortado en rodajas
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Perejil fresco y cebollino picados
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Sazonar los trozos de rabo de toro con sal, pimienta negra y jugo de limón. Dejar marinar 15 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Calentar un chorrito de aceite en una olla a presión a fuego medio. Sofreír el ajo, la cebolla y las rodajas de chile hasta que estén blandos y fragantes.
- 3
Agregar la carne y todos los jugos de la marinada. Dorar la carne por todos los lados durante unos 5 minutos.
- 4
Incorporar el cubo de caldo desmenuzado, el pimentón picante y los tomates picados. Cubrir con agua hasta la altura de la carne, rectificar la sazón y cerrar la olla a presión. Cocinar bajo presión 20 minutos.
- 5
Abrir la olla con cuidado, añadir las papas, volver a cerrar y cocinar bajo presión 10 minutos más.
- 6
Comprobar que las papas estén tiernas. Añadir los berros, el perejil y el cebollino. Cocinar a fuego bajo sin tapa hasta que los berros se marchiten y servir de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Para un sabor más profundo, deja marinar el rabo de toro en el refrigerador durante toda la noche. Sin olla a presión, cocina a fuego muy bajo durante 1,5 a 2 horas hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
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