Ragoût de Queue de Bœuf aux Pommes de Terre et Cresson
Un ragoût généreux et réconfortant où la queue de bœuf mijote longuement jusqu'à fondre dans la bouche, accompagnée de pommes de terre dorées et d'un bouquet de cresson frais. Un plat de partage aux saveurs profondes et épicées, parfait pour les repas en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1,5 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons
- 3 bottes de cresson frais
- 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 oignon, finement haché
- 2 tomates mûres, concassées
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Le jus d'1 citron
- 1 piment rouge frais, émincé en rondelles
- 1 cuillère à café de paprika fort
- Persil plat et ciboulette frais, hachés
- Sel et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Assaisonner les morceaux de queue de bœuf avec le sel, le poivre noir et le jus de citron. Laisser mariner 15 minutes à température ambiante.
- 2
Dans une cocotte-minute, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen. Faire revenir l'ail, l'oignon et les rondelles de piment jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- 3
Ajouter les morceaux de viande et leur marinade. Faire dorer la viande sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
- 4
Incorporer le cube de bouillon émietté, le paprika fort et les tomates concassées. Couvrir d'eau à hauteur de la viande, rectifier l'assaisonnement et fermer la cocotte-minute. Cuire sous pression 20 minutes à feu moyen.
- 5
Ouvrir prudemment la cocotte, ajouter les morceaux de pommes de terre, refermer et poursuivre la cuisson sous pression 10 minutes supplémentaires.
- 6
Vérifier la cuisson des pommes de terre. Ajouter le cresson, le persil et la ciboulette. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le cresson soit tendre, puis servir aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une saveur encore plus profonde, laissez mariner la viande toute une nuit au réfrigérateur. Sans cocotte-minute, utilisez une cocotte en fonte et prolongez la cuisson à 1h30–2h à feu très doux.
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