Raviolis a la Langostina, Crema de Parmesano y Reducción de Vino
Una receta refinada que combina las tradiciones francesas, italianas y británicas. Raviolis rellenos de langostinas servidos con una crema de parmesano suave, una reducción de vino tinto dulce y aceite de hierbas frescas para una armonía de sabores delicados y profundos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 250 g Pasta fresca para raviolis (harina + huevos)
- 200 g Carne de langostina (o camarones finos)
- 200 ml Crema líquida entera
- 100 g Parmesano rallado
- 300 ml Vino tinto seco
- 2 c. a café Miel
- 1 pieza Limón fresco
- 80 ml Aceite de oliva extra virgen
- 20 g Perejil fresco
- 15 g Cebollín fresco
- 10 g Albahaca fresca
- 5 g Sal
- 3 g Pimienta negra
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 ramo Tomillo fresco
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Preparación
- 1
Preparar la farce mezclando la carne de langostina con el jugo del limón, sal y pimienta
- 2
Rellenar la pasta para raviolis con el mélange de langostina y formar los raviolis
- 3
Hacer hervir agua salada y cocinar los raviolis 3 minutos
- 4
Mientras tanto, calentar la crema líquida a fuego suave
- 5
Incorporar el parmesano rallado y la nuez moscada a la crema caliente
- 6
En una cacerola, verter el vino tinto y el miel, agregar el tomillo
- 7
Hacer reducir el vino a fuego medio-alto hasta una consistencia siruposa (5-7 minutos)
- 8
Preparar el aceite de hierbas picando finamente el perejil, la cebollín y la albahaca, luego mezclarlos con el aceite de oliva
- 9
Diseñar: cubrir el fondo de la bandeja con la crema de parmesano
- 10
Colocar los raviolis sobre la crema
- 11
Verter la reducción de vino alrededor de los raviolis
- 12
Rociar con aceite de hierbas frescas y servir inmediatamente
💡 Consejo de la chef
Prepárense la pasta unas horas antes o utilicen pasta fresca del comercio para ganar tiempo. La reducción de vino puede prepararse con anticipación. Para más delicadeza, filtre la reducción antes de servirla.
