Ravioles caseros rellenos de carne con salsa boloñesa

Preparación

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   Prepare primero el relleno: sofría el ajo y la cebolla picados en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos.

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   Añada la carne picada y rehogue removiendo hasta dorar. Incorpore el tomate troceado, sazone con sal y pimienta, agregue el perejil y cocine 2 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar por completo.

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   Prepare la masa: forme un volcán con la harina, casque los huevos en el centro y añada la sal. Amase durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Tape con un paño y deje reposar 20 minutos.

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   Lleve 3-4 litros de agua a ebullición con tallos de perejil, dientes de ajo enteros y la pastilla de caldo. Añada un chorro de aceite y mantenga a fuego muy suave.

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   Estire la masa en láminas muy finas con una máquina de pasta o un rodillo de cocina.

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   Coloque pequeñas porciones de relleno sobre una lámina de masa a intervalos regulares. Cubra con otra lámina y corte los ravioles con la ruleta dentada — la presión sella perfectamente los bordes sin necesidad de huevo ni agua.

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   Cueza los ravioles en el caldo a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que suban a la superficie.

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   Escurra con cuidado y sirva con la salsa boloñesa caliente por encima. Decore con hojas de albahaca fresca si lo desea.