Raviolis maison à la bolognaise
Des raviolis faits maison avec une pâte fraîche aux œufs, garnis d'une farce de viande parfumée aux herbes et nappés d'une sauce bolognaise généreuse. Un plat réconfortant qui impressionne sans nécessiter d'équipement professionnel. Idéal pour un repas dominical en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 200 g de farine de blé
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de viande hachée de bœuf
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- ½ tomate épépinée
- Persil frais haché
- Huile d'olive
- Sauce tomate maison ou du commerce
- Sel et poivre noir
- 1 cube de bouillon de poulet
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
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Préparation
- 1
Préparez la farce en premier : faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en remuant régulièrement. Incorporez la tomate coupée en dés, assaisonnez de sel et ajoutez le persil haché. Réservez et laissez refroidir complètement.
- 3
Préparez la pâte fraîche : formez un puits avec la farine, cassez les œufs au centre et ajoutez le sel. Mélangez puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez reposer 20 minutes sous un torchon.
- 4
Portez 3 à 4 litres d'eau à ébullition avec des tiges de persil, 2 gousses d'ail entières, le cube de bouillon et un filet d'huile. Maintenez ensuite à feu très doux.
- 5
Abaissez la pâte en feuilles très fines à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie.
- 6
Déposez de petites noix de farce à intervalles réguliers sur une feuille de pâte. Recouvrez d'une seconde feuille et découpez les raviolis à la roulette crantée — la pression suffit à souder la pâte, sans dorure ni colle.
- 7
Faites cuire les raviolis dans le bouillon frémissant pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- 8
Égouttez délicatement et servez nappés de sauce bolognaise chaude. Parsemez de basilic frais si désiré.
💡 Conseil de la cheffe
Ne lésinez pas sur le pétrissage : une pâte bien travaillée reste souple et ne se déchire pas à la cuisson. La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
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