Risotto de Solomillo con Mostaza de Dijon
Un risotto cremoso y elegante que combina la ternura del solomillo en tiras selladas con el carácter intenso de la mostaza de Dijon. Un plato sofisticado pero sencillo de preparar, ideal para una cena romántica o una ocasión especial en casa. El parmesano fundido y la mostaza crean una combinación de sabores verdaderamente irresistible.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 300 g de solomillo de ternera, cortado en tiras finas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 150 g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de carne caliente
- 60 g de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra recién molida
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de mostaza en grano (para decorar)
- Hierbas frescas (perejil liso o cebollino) para servir
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Preparación
- 1
Mantenga el caldo de carne caliente a fuego muy lento durante toda la preparación, sin que llegue a hervir.
- 2
Derrita la mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, unos 5 minutos.
- 3
Agregue el arroz y remueva durante 2 minutos hasta que los granos estén bien impregnados de mantequilla y ligeramente nacarados.
- 4
Vierta el vino blanco y remueva hasta que sea completamente absorbido por el arroz.
- 5
Añada el caldo caliente con un cazo a la vez, removiendo con frecuencia y esperando que cada porción sea absorbida antes de añadir más. Continúe durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente.
- 6
Mientras el risotto se cocina, caliente una sartén a fuego muy vivo con un chorrito de aceite. Selle las tiras de solomillo 2-3 minutos, manteniéndolas rosadas en el centro. Sazone con sal y pimienta.
- 7
Cuando el arroz esté al dente, incorpore la mostaza de Dijon y las tiras de solomillo. Mezcle con suavidad.
- 8
Retire del fuego y añada el parmesano rallado, removiendo con energía hasta obtener un risotto sedoso y cremoso. Rectifique la sazón.
- 9
Sirva de inmediato en platos hondos calientes, decorado con mostaza en grano y hierbas frescas.
💡 Consejo de la chef
Para un risotto aún más sedoso, incorpore un trozo de mantequilla fría fuera del fuego. Use un solomillo de buena calidad: cuanto más tierno sea el corte, más refinado quedará el plato. La mostaza en grano como toque final añade una textura crujiente y un aspecto rústico muy atractivo.
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