Arroz con Bacalao Desmigado, Pimientos y Aceitunas

Name: Arroz con Bacalao Desmigado, Pimientos y Aceitunas
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 250 g de bacalao desmigado (desalado 24 horas); 2 tazas de arroz; 1/2 pimiento amarillo, cortado en cubos; 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos; 1 cebolla, cortada en cubos; 1 tomate maduro, sin semillas, cortado en cubos; 3 dientes de ajo machacados; 1/2 taza de aceitunas sin hueso; 1 litro de agua caliente; Guindilla seca al gusto; Sal al gusto; Azafrán al gusto; Aceite de oliva al gusto; 1 ramita de albahaca fresca; 1 ramita de orégano fresco

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 1 de noviembre de 2026

Un reconfortante arroz con bacalao desmigado, pimientos de colores, aceitunas y azafrán, todo cocinado en una sola sartén con hierbas frescas y aceite de oliva. Un plato mediterráneo lleno de sabor, ideal para compartir en familia.

Preparación⏱️ 50 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

250 g de bacalao desmigado (desalado 24 horas)
2 tazas de arroz
1/2 pimiento amarillo, cortado en cubos
1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
1 cebolla, cortada en cubos
1 tomate maduro, sin semillas, cortado en cubos
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de aceitunas sin hueso
1 litro de agua caliente
Guindilla seca al gusto
Sal al gusto
Azafrán al gusto
Aceite de oliva al gusto
1 ramita de albahaca fresca
1 ramita de orégano fresco

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Preparación

1
La noche anterior, ponga el bacalao a remojar en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua con frecuencia para eliminar el exceso de sal.
2
Escurra el bacalao y cuézalo en agua hirviendo durante 15 minutos. Desmenúcelo y reserve.
3
Corte los pimientos, la cebolla y el tomate en cubos regulares. Machaque los ajos. Ate la albahaca y el orégano formando un ramillete.
4
Lave el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga limpia y escúrralo.
5
En una sartén grande tipo paella, caliente un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofría el ajo y la cebolla hasta que estén bien dorados.
6
Añada el bacalao, los pimientos, el tomate, la guindilla, el azafrán, el ramillete de hierbas y la sal. Mezcle con suavidad y deje cocinar a fuego lento 10 minutos.
7
Incorpore el arroz y las aceitunas, removiendo bien para que se impregnen del sofrito. Vierta el agua caliente, corrija de sal y tape la sartén.
8
Cocine a fuego bajo 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba por completo. Retire el ramillete, decore con albahaca fresca y sirva de inmediato.

💡 Consejo de la chef

Para potenciar el azafrán, disuélvalo en una cucharada de agua tibia 5 minutos antes de incorporarlo. Si usa bacalao fresco en lugar de salado, reduzca la cantidad de sal en el sofrito.