Arroz Levantino con Pollo y Garbanzos
Un plato único lleno de sabor inspirado en la cocina de Oriente Medio, donde el pollo dorado, los garbanzos cremosos y el arroz perfumado con canela, clavo y pimienta de Jamaica se fusionan en una receta de lo más reconfortante. Desmoldado en una fuente, sorprende tanto por el aspecto como por el sabor. Ideal para compartir en familia.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- Zumo de medio limón
- 1 taza (200 g) de garbanzos secos, en remojo desde la noche anterior
- 2 tazas (400 g) de arroz de grano largo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 1 cucharadita de baharat (mezcla de canela, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica)
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
La noche anterior, remojar los garbanzos en agua fría durante al menos 12 horas. Escurrir y enjuagar antes de usar.
- 2
Cocer los garbanzos en olla a presión con agua ligeramente salada durante 15–20 minutos desde que sube la presión, hasta que estén tiernos. Reservar los garbanzos y el agua de cocción.
- 3
Sazonar el pollo con el zumo de limón, sal y la mitad del baharat. Dejar marinar 15 minutos.
- 4
En una cazuela grande de fondo grueso, calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta dorar, añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
- 5
Incorporar el pollo y dorarlo por todos los lados con el resto de las especias, unos 8–10 minutos.
- 6
Distribuir los garbanzos sobre el pollo y extender el arroz lavado de forma uniforme por encima sin remover.
- 7
Disolver la pastilla de caldo en el agua de cocción de los garbanzos (unos 700 ml) y verter con cuidado sobre el arroz.
- 8
Llevar a ebullición, rectificar de sal, tapar y cocer a fuego lento 18–20 minutos sin destapar, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
- 9
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Colocar una fuente grande sobre la cazuela y voltear con cuidado para desmoldar en cúpula, con el pollo y los garbanzos coronando el arroz.
💡 Consejo de la chef
Usa una cazuela antiadherente para desmoldar con facilidad y no remuevas una vez montadas las capas. Para una presentación de fiesta, corona con piñones dorados en mantequilla y perejil picado. El baharat se encuentra en tiendas de alimentación oriental o se puede preparar fácilmente en casa.
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