Redondo de Ternera Relleno con Salsa Madeira

Name: Redondo de Ternera Relleno con Salsa Madeira
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pieza de redondo de ternera de unos 1,5 kg; 1 zanahoria grande, pelada; 150 g de bacon ahumado en lonchas; 1 cebolla grande en rodajas; 3 dientes de ajo picados; Sal y pimienta negra al gusto; 1 taza de vino tinto; 2 sobres de salsa Madeira (unos 400 ml); 1 taza de champiñones laminados; 2 cucharadas de aceite de girasol

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 31 de octubre de 2026

Un redondo de ternera relleno de zanahoria y bacon ahumado, marinado en vino tinto y tiernizado a la perfección en olla a presión. Bañado con una rica salsa Madeira con champiñones, este plato de fiesta conquista la mesa familiar desde el primer bocado.

Preparación⏱️ 90 min

Porciones👥 12 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

12 pers.

1 pieza de redondo de ternera de unos 1,5 kg
1 zanahoria grande, pelada
150 g de bacon ahumado en lonchas
1 cebolla grande en rodajas
3 dientes de ajo picados
Sal y pimienta negra al gusto
1 taza de vino tinto
2 sobres de salsa Madeira (unos 400 ml)
1 taza de champiñones laminados
2 cucharadas de aceite de girasol

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Preparación

1
Limpie el redondo eliminando el exceso de grasa. Con un cuchillo largo y fino, abra un túnel a lo largo de toda la pieza por el centro.
2
Introduzca la zanahoria entera en el túnel y coloque las lonchas de bacon alrededor. Unte el exterior con ajo, cebolla, sal y pimienta.
3
Colóquelo en una fuente honda, vierta el vino tinto y marine durante 50 minutos a temperatura ambiente, dándole la vuelta cada cierto tiempo.
4
Caliente el aceite en la olla a presión a fuego fuerte. Escurra la carne, séquela y dórela por todos los lados hasta obtener un color intenso, unos 6 minutos.
5
Agregue agua caliente suficiente para cubrir la carne, cierre la olla y cocine a presión durante 30 minutos desde que alcance la presión máxima.
6
Compruebe si está tierna pinchándola. Si todavía ofrece resistencia, añada un poco de agua y cueza a presión 10 minutos más.
7
Retire la carne, deje reposar 10 minutos y córtela en lonchas finas. Colóquelas en una fuente de servir.
8
Saltee los champiñones en un hilo de aceite hasta que estén dorados. Incorpore la salsa Madeira y deje hervir 2 minutos.
9
Vierta la salsa caliente sobre las lonchas de carne y sirva de inmediato.

💡 Consejo de la chef

Para unas lonchas perfectas, deje reposar siempre la carne antes de cortarla y use un cuchillo bien afilado o eléctrico. Si no encuentra salsa Madeira, puede sustituirla por salsa de oporto con un toque de azúcar moreno.