Redondo de Ternera Relleno con Salchicha Calabresa

Preparación

1. 1

   Licúa las cebollas, el ajo, el jugo de limón y la sal hasta obtener una marinada homogénea. Incorpora el pimiento dulce aromático y mezcla bien.

2. 2

   Coloca el redondo de ternera entero y limpio dentro de una bolsa hermética grande (5 litros). Vierte la marinada, elimina el aire, cierra bien y refrigera al menos 4 horas. No piques la carne para conservar sus jugos y fibras intactos.

3. 3

   Retira la carne de la bolsa conservando todo el líquido de marinada. Colócala en una fuente rectangular de cerámica o Pyrex.

4. 4

   Con un cuchillo largo y delgado, haz un túnel a lo largo del centro de la pieza de un extremo al otro. Introduce la salchicha calabresa y ata los dos extremos con hilo de cocina para que el relleno no salga durante la cocción.

5. 5

   Pasa la carne a la olla a presión. Agrega el agua, los cubos de caldo desmenuzados y la marinada reservada. Cierra y cocina 30 minutos a fuego medio-alto desde que tome presión, o hasta que la carne esté muy tierna.

6. 6

   Cuela el caldo de cocción y desgrásalo ligeramente. Disuelve la fécula en un poco de agua fría, incorpórala al caldo y calienta a fuego bajo removiendo hasta obtener una salsa espesa y brillante. Corta la carne en rodajas y sirve bañada con la salsa.