Asado de Ternera Relleno con Verduras y Tocino

Name: Asado de Ternera Relleno con Verduras y Tocino
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 2 kg de redondo de ternera; 200 g de bacon o tocino ahumado; 5 zanahorias; 4 dientes de ajo triturado; Sal y pimienta negra al gusto; 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo; 1 cebolla grande; 50 g de tocino fresco sin ahumar; 6 patatas pequeñas; Perejil fresco al gusto; 4 cucharadas de aceite de oliva; 200 ml de caldo de carne

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 21 de octubre de 2026

Un jugoso redondo de ternera relleno de tocino crujiente y zanahorias tiernas, braseado lentamente con pimientos de colores y patatas doradas. El relleno interior conserva toda la jugosidad de la carne — el plato ideal para la mesa familiar del domingo.

Preparación⏱️ 180 min

Porciones👥 10 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

10 pers.

2 kg de redondo de ternera
200 g de bacon o tocino ahumado
5 zanahorias
4 dientes de ajo triturado
Sal y pimienta negra al gusto
1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo
1 cebolla grande
50 g de tocino fresco sin ahumar
6 patatas pequeñas
Perejil fresco al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de caldo de carne

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Preparación

1
Corte 2 zanahorias en bastoncillos finos y el bacon en cubitos. Corte el tocino fresco en dados. Reserve cada ingrediente por separado.
2
Con un cuchillo largo y fino, abra un canal en el centro de la pieza. Rellénela alternando bastoncillos de zanahoria, cubitos de bacon y dados de tocino fresco.
3
Ate el asado con hilo de cocina para mantener el relleno firme. Frótelo por toda la superficie con ajo triturado, sal y pimienta negra.
4
Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego vivo. Dore el asado por todos los lados hasta obtener un color uniforme y dorado.
5
Añada la cebolla cortada en rodajas finas alrededor de la carne y sofría 2 minutos.
6
Pele las 3 zanahorias restantes y córtelas en rodajas. Pele las patatas y córtelas en cuartos. Añádalo todo a la cazuela.
7
Vierta el caldo de carne y añada los pimientos cortados en tiras. Tape y cocine a fuego lento durante 2,5 a 3 horas.
8
Al final, esparza perejil picado, rectifique la sazón y sirva el asado en lonchas con todas las verduras y el jugo de cocción.

💡 Consejo de la chef

Ate bien el asado antes de cocinar para que el relleno no se deshaga. Este plato está aún mejor al día siguiente — prepárelo con antelación y caliéntelo a fuego suave.