Rôti de Bœuf Farci aux Légumes et Lardons
Un rôti de bœuf généreux farci de lardons croustillants et de carottes fondantes, mijoté lentement avec des poivrons colorés et des pommes de terre dorées. Un plat familial réconfortant, digne des grandes tablées du dimanche. La farce intérieure garde toute la jutosité de la viande.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 2 kg de rôti de bœuf (tende de tranche)
- 200 g de lardons fumés
- 5 carottes
- 4 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre noir du moulin, à volonté
- 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune
- 1 grand oignon
- 50 g de lard frais non fumé
- 6 petites pommes de terre
- 1 bouquet de persil plat
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de bouillon de bœuf
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Préparation
- 1
Coupez 2 carottes en bâtonnets fins et les lardons en petits cubes. Coupez aussi le lard frais en dés. Réservez séparément.
- 2
Avec un couteau long et fin, créez un tunnel au cœur du rôti. Farcissez-le en alternant bâtonnets de carotte, lardons et dés de lard frais.
- 3
Ficelez le rôti avec de la ficelle alimentaire pour maintenir la farce. Frottez toute la surface avec l'ail écrasé, du sel et du poivre noir.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme.
- 5
Ajoutez l'oignon émincé en fines rondelles autour du rôti et faites-le revenir 2 minutes.
- 6
Épluchez les 3 carottes restantes et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et divisez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte.
- 7
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les poivrons coupés en lanières. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- 8
En fin de cuisson, parsemez de persil plat ciselé, rectifiez l'assaisonnement et servez le rôti tranché avec tous les légumes et le jus de cuisson.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une farce bien tenue, serrez fermement la ficelle avant cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain — les saveurs se développent parfaitement du jour au lendemain.
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