Pernil de cerdo braseado con calabaza dorada
Un plato abundante y reconfortante donde el cerdo braseado se une a la calabaza caramelizada y hierbas frescas. La marinada de ajo y limón asegura una carne jugosa y aromática, perfecta para reunir a toda la familia.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 kg de pernil de cerdo (pieza entera)
- 1 kg de calabaza madura
- 10 cl de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de azúcar
- El jugo de 1 limón
- Cebollino fresco al gusto
- Perejil fresco al gusto
- Albahaca fresca al gusto
- 500 ml de agua caliente
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Preparación
- 1
Aplaste los ajos y mézclelos con la sal, la pimienta y el jugo de limón. Unte la mezcla generosamente sobre el pernil por todos sus lados.
- 2
Deje marinar en el refrigerador durante 1 hora para que los sabores penetren bien en la carne.
- 3
Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Selle el pernil por todos los lados hasta que esté bien dorado.
- 4
Añada un poco de agua caliente, dé vuelta a la carne y repita el proceso alternando entre sellar y agregar agua hasta completar la cocción (unos 45 min), vigilando que no se pegue el fondo.
- 5
Retire el pernil y resérvelo en una fuente de servir. Escurra el exceso de grasa dejando solo 3 cucharadas en la olla.
- 6
Corte la calabaza en trozos regulares de 3 cm y saltéela en la olla con el azúcar hasta caramelizarla ligeramente.
- 7
Añada el cebollino picado, el perejil y la albahaca. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna pero aún algo firme.
- 8
Rectifique la sal. Sirva la calabaza alrededor del pernil en lonchas, acompañado de arroz blanco.
💡 Consejo de la chef
Agregue una pizca de nuez moscada a la calabaza al final de la cocción para un toque cálido y especial. Este plato sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se intensifican con el reposo.
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