Rôti de porc braisé à la courge fondante
Un plat généreux et réconfortant où le porc se pare de saveurs ensoleillées. La courge confite dans le jus de cuisson apporte une douceur irrésistible qui sublime ce rôti de caractère. Un dimanche en famille dans chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 1 kg de rôti de porc (morceau entier)
- 1 kg de courge butternut bien mûre
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sucre
- Le jus d'un citron
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil plat
- Quelques feuilles de basilic frais
- 50 cl d'eau chaude
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Préparation
- 1
Écrasez les gousses d'ail et mélangez-les avec le sel, le poivre et le jus de citron. Badigeonnez généreusement le rôti de cette marinade sur toutes les faces.
- 2
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que les arômes pénètrent bien la viande.
- 3
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 4
Ajoutez un filet d'eau chaude, retournez la viande et répétez l'opération en alternant saisie et mouillage jusqu'à cuisson complète (environ 45 min), en veillant à ne pas laisser attacher le fond.
- 5
Retirez le rôti et réservez-le dans un plat de service. Dégraissez légèrement la cocotte en ne conservant que 3 cuillères à soupe de matière grasse.
- 6
Coupez la courge en morceaux réguliers d'environ 3 cm et faites-les revenir dans la cocotte avec le sucre pour les caraméliser légèrement.
- 7
Ajoutez la ciboulette ciselée, le persil haché et le basilic. Remuez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit fondante mais encore légèrement ferme.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement en sel. Dressez la courge autour du rôti tranché et servez aussitôt, accompagné de riz blanc.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une courge encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de noix de muscade en fin de cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain — les saveurs se développent avec le repos.
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