Pechuga de pollo rellena y crujiente con ricota, espinacas y tomates secos
Una pechuga de pollo abierta como un libro, rellena de ricota cremosa, espinacas frescas y tomates secos, empanada en panko y frita hasta quedar dorada y crujiente. Una receta de inspiración italiana que conquista por su sabor y su presentación.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla picada finamente
- 4 dientes de ajo machacados
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- 80 g de harina de trigo
- 250 g de pan rallado panko
- 2 huevos batidos
- 100 g de tomates secos en aceite, escurridos
- 1 taza de hojas de espinaca fresca
- 200 g de ricota bien escurrida
- Aceite para freír
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Preparación
- 1
Coloca la pechuga de pollo sobre una tabla. Con un cuchillo bien afilado, córtala horizontalmente para abrirla como un libro, sin separar las dos mitades.
- 2
Sazona generosamente por dentro y por fuera con el ajo machacado, sal y pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.
- 3
En un bol, mezcla la ricota escurrida con las espinacas y los tomates secos picados groseramente. Ajusta la sazón.
- 4
Extiende el relleno en el interior de la pechuga abierta. Ciérrala con cuidado y fíjala con palillos de madera para mantener la forma.
- 5
Prepara la estación de empanado: un plato con harina, un bol con los huevos batidos y un plato con el panko. Empana la pechuga en cada paso, presionando suavemente para que adhiera bien.
- 6
Calienta el aceite a 170 °C en una sartén profunda. Fríe durante 6 a 8 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada. Escurre sobre papel absorbente antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Escurre bien la ricota antes de usarla para evitar que el relleno quede aguado. Para una versión más ligera, hornea a 200 °C durante 25 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
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