Suprême de poulet farci ricotta-épinards, pané à la milanaise

Préparation

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   Posez le blanc de poulet à plat sur une planche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez-le dans l'épaisseur pour l'ouvrir en portefeuille, sans séparer les deux moitiés.

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   Assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur avec l'ail écrasé, le sel et le poivre noir. Laissez reposer 10 minutes pour que les arômes pénètrent la chair.

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   Dans un bol, mélangez la ricotta égouttée avec les épinards et les tomates séchées grossièrement hachées. Ajustez l'assaisonnement.

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   Étalez la farce à l'intérieur du blanc ouvert. Refermez délicatement et fixez avec des piques en bois pour maintenir la forme.

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   Préparez votre chaîne de panure : un plat de farine, un bol avec les œufs battus, un plat de chapelure panko. Passez le poulet farci dans chaque étape en appuyant légèrement.

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   Chauffez l'huile à 170 °C dans une poêle profonde. Faites dorer le poulet 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la panure soit bien croustillante. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.