Tarta Cremosa de Coco con Merengue Italiano
Un postre tropical irresistible que combina una base de masa quebrada crujiente, una crema suave de coco y un merengue italiano brillante y ligero como una nube. Ideal para celebraciones o para darse el lujo de un postre realmente especial.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 250 g de harina de trigo
- 1 cucharada de azúcar
- 120 g de margarina fría en cubos
- 1 huevo pequeño batido
- 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
- 400 ml de leche entera
- 200 ml de leche de coco
- 3 yemas de huevo
- 45 g de almidón de maíz (maicena)
- 200 g de coco fresco rallado grueso
- 200 ml de agua
- 400 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas de jugo de limón colado
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Preparación
- 1
En un bol, mezcle la harina, el azúcar y la margarina fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa y uniforme.
- 2
Agregue el huevo batido poco a poco y trabaje la masa hasta que quede lisa y homogénea, sin amasarla demasiado.
- 3
Forme una bola, envuélvala en film transparente y refrigere durante 15 minutos.
- 4
Extienda la masa sobre una superficie enharinada y forre el fondo y los lados de un molde desmontable de 20 cm. Pinche la base con un tenedor.
- 5
Hornee en blanco en horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar completamente.
- 6
En una cacerola, bata con un batidor de mano la leche condensada, la leche entera, la leche de coco, las yemas y la maicena hasta integrar.
- 7
Cocine a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese y se despegue del fondo. Retire del fuego y deje entibiar.
- 8
Vierta la crema de coco sobre la base de tarta fría y refrigere durante 1 hora para que tome cuerpo.
- 9
Prepare el almíbar: disuelva el azúcar en el agua calentando, luego hierva sin remover durante 20 minutos hasta alcanzar el punto de hilo (110 °C).
- 10
Bata las claras a punto de nieve firme y vierta el almíbar caliente en hilo fino sin dejar de batir para hacer el merengue italiano.
- 11
Añada el jugo de limón y siga batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté brillante y consistente.
- 12
Cubra la tarta con el merengue usando una espátula o manga pastelera y esparza el coco rallado por encima.
- 13
Refrigere al menos 2 horas antes de servir bien fría.
💡 Consejo de la chef
Utilice un termómetro de cocina para asegurarse de que el almíbar alcance los 110 °C exactos, clave para un merengue estable. Puede dorar los picos con un soplete de cocina para un acabado caramelizado y espectacular.
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