Tiramisú Clásico al Espresso Italiano

Preparación

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   Prepárese un espresso muy fuerte (o café serrado) y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente. Puede agregar el café soluble para intensificar el aroma. Vierta en una bandeja plana adecuada para empapar las galletas.

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   Separe los blancos de los huevos. Bata los huevos con el azúcar durante 4 a 5 minutos con batidora eléctrica hasta obtener un hilo pálido y espumoso que cae en hilo.

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   Incorpore el mascarpone a los huevos azucarados mezclando suavemente con una spatula, en movimientos circulares desde abajo hacia arriba, hasta obtener una crema lisa y homogénea.

4. 4

   Monte los blancos en nieve firme con la pizca de sal. Incorpórelos 3 veces a la crema mascarpone levantando suavemente la masa para no hacer caer los blancos.

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   Empape rápidamente cada galleta savoiardo en el espresso refrigerado (1 a 2 segundos por lado — deben estar empapados pero no deshechos) y dispóngalas en una capa uniforme en una bandeja rectangular.

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   Estire la mitad de la crema mascarpone sobre la primera capa de galletas alisando bien con una spatula.

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   Realice una segunda capa de galletas empapadas de espresso por encima de la crema, luego termine con el resto de crema mascarpone, perfectamente alisada en superficie.

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   Cubra la bandeja con film alimentario en contacto y refrigere durante mínimo 6 horas, idealmente toda una noche para que las sabores se fusionen y la crema tome.

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   Al momento de servir, espolvoree generosamente toda la superficie de cacao no azucarado tamizado a través de una pala fina. Cortar porciones limpias y servir inmediatamente.