Coxinha Brasileña — Croquetas de Pollo con Queso Fresco
La coxinha es el snack callejero más emblemático del Brasil: una masa suave a base de caldo de pollo, generosamente rellena de un pollo desmenuzado cremoso con queso fresco, luego frita hasta obtener una capa dorada y crujiente. Su forma en gota de agua evoca una pierna de pollo, y cada bocado revela un corazón fundente e irresistible.
🛒 Ingredientes
16 pers.
- Para la masa:
- 500 ml de caldo de pollo caliente
- 250g de harina de trigo T55
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- Para el relleno:
- 300g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 150g de queso fresco tipo Saint-Môret o ricotta
- 1 cebolla media finamente picada
- 2 dientes de ajo aplastados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de pimentón suave
- Sal y pimienta negra del molino
- Para la panura:
- 2 huevos batidos
- 150g de pan rallado fino
- Aceite de girasol para freír (aproximadamente 1 litro)
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Preparación
- 1
Preparar el relleno: calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Rehogar la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente, luego agregar el ajo y cocinar 1 minuto. Incorporar el pollo desmenuzado, pimentón, sal y pimienta. Mezclar y retirar del fuego.
- 2
Incorporar el queso fresco en la preparación de pollo aún tibia. Agregar el perejil, mezclar bien hasta obtener un relleno homogéneo y cremoso. Reservar en frío durante 15 minutos.
- 3
Preparar la masa: llevar el caldo de pollo a ebullición con la mantequilla y la sal en una cacerola. Retirar del fuego y verter la harina de un solo golpe. Mezclar vigorosamente con una spatula de madera hasta formar una bola que se despegue de las paredes.
- 4
Trabajar la masa a mano sobre una superficie enharinada durante 3-4 minutos hasta obtener una textura lisa y suave, comparable a una masa para modelar. Dejar templar durante 10 minutos.
- 5
Formar las coxinhas: tomar una bola de masa del tamaño de un golf (aproximadamente 60g). Aplanarla en la palma de la mano para formar un disco de 8 cm. Depositar una cucharada generosa de relleno en el centro.
- 6
Replegar la masa alrededor del relleno pinchando los bordes y modelando la coxinha en forma de gota alargada o pierna de pollo. Asegurarse de que no haya ninguna abertura. Repetir la operación con el resto de masa y relleno.
- 7
Panar las coxinhas: sumergirlas en los huevos batidos, dejar que el exceso se escurra, luego rodarlas en pan rallado presionando ligeramente para hacer que se adhieran bien. Reservar sobre una bandeja.
- 8
Calentar el aceite a 175°C en una cacerola alta o friteuse. Freír las coxinhas por 4-5 a la vez durante 4-5 minutos, volviéndolas a mitad de cocción, hasta obtener un color dorado uniforme.
- 9
Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente con una salsa picante suave o una crema ácida.
💡 Consejo de la chef
El secreto para que las coxinhas no se abran al freír: la masa debe ser lo suficientemente espesa (mínimo 4 mm) y el relleno frío en el momento de dar forma. Si el relleno está demasiado caliente, produce vapor y hace explotar la coxinha en el aceite.
