Tortas de Harina de Mochi y Anko
Estas tortas ligeras e infladas de inspiración japonesa son una delicia gracias a la magia de los huevos montados en nieve y la textura suave de la harina de arroz glutinoso.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 3 huevos enteros (blancos y yemas separados)
- 50 ml de leche entera
- 60 g de harina T45
- 30 g de harina de arroz glutinosa (shiratamako o mochiko)
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 40 g de azúcar en polvo (para los blancos)
- 10 g de azúcar en polvo (para las yemas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Un poco de sal
- 1 cucharada de aceite neutro (almendras o girasol)
- Aceite neutro o mantequilla clarificada para la cocción
- 200 g de pasta de frijoles rojos (anko, comprada o hecha en casa)
- 8 a 10 pequeños mochis naturales o con vainilla
- Azúcar glas para decorar (opcional)
- Hojas de menta fresca para decorar (opcional)
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Preparación
- 1
Separar cuidadosamente los blancos de las yemas en dos grandes tazones distintos. Asegurarse de que los tazones estén perfectamente limpios y secos — la menor traza de grasa impediría que los blancos se montaran.
- 2
En el tazón con las yemas, agregar 10 g de azúcar, la leche, el aceite neutro y el extracto de vainilla. Batir hasta obtener un mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- 3
Tamizar juntos la harina T45, la harina de arroz glutinosa, la levadura química y un poco de sal. Incorporar este mezcla seca a las yemas removiendo suavemente hasta obtener una masa lisa sin grumos. Reservar.
- 4
Montar los huevos en nieve con un poco de sal. Cuando comiencen a formar picos blandos, agregar los 40 g de azúcar en tres veces, siguiendo batiendo a velocidad alta. Los huevos deben ser firmes, brillantes y formar picos bien derechos — en el estado 'pico de pájaro'.
- 5
Incorporar un tercio de los huevos en nieve a la masa de las yemas mezclando vigorosamente para suavizarla. Luego agregar el resto de los huevos en dos veces, doblando suavemente la masa con una espátula en movimientos envolventes de abajo hacia arriba, sin romper las burbujas de aire.
- 6
Calentar una sartén antiadherente con fondo grueso a fuego muy bajo (nivel 1-2 de 9). Depositar algunas gotas de agua: deben evaporarse suavemente, no saltar violentamente. Aceitar ligeramente con un papel absorbente.
- 7
Con la ayuda de una gran cuchara o una cuchara para helado, depositar porciones generosas de masa (aproximadamente 80-100 g cada una) en la sartén, formando discos gruesos. Cubrir inmediatamente con un recipiente.
- 8
Cocinar 5 a 7 minutos a fuego muy bajo hasta que el fondo esté ligeramente dorado y la superficie comience a endurecerse. Voltear suavemente las tortas con dos espátulas finas, recubrir y cocinar otros 5 a 7 minutos.
- 9
Transferir las tortas infladas a platos calientes. Depositar una hermosa quenella de pasta de frijoles rojos (anko) encima, colocar 2 a 3 pequeños mochis al lado y espolvorear con un leve velo de azúcar glas si se desea.
- 10
Servir inmediatamente: las tortas infladas pierden su volumen en unos minutos. La experiencia gustativa es óptima dentro de las dos minutos posteriores a la cocción.
💡 Consejo de la chef
El secreto absoluto de estas tortas, es la temperatura de cocción: debe ser ultra-baja. Coloque un difusor de calor debajo de la sartén si lo tiene. La harina de arroz glutinosa aporta una textura única, ligeramente elástica y suave, que recuerda al mochi — no la reemplace por harina común.
