Tortei de la Abuela con Calabaza y Pollo
Estos tortei artesanales rellenos de pollo deshebrado y calabaza kabocha son una joya de la cocina ítalo-brasileña. Preparados completamente a mano, con toda la paciencia y el cariño de siempre, llevan consigo el calor de la cocina de la abuela y el sabor de una tradición que nunca pasa de moda.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de harina de trigo
- 3 huevos enteros
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite
- Agua tibia (cantidad necesaria)
- 1 kg de muslos y contramuslos de pollo
- 1 cebolla grande picada
- 5 dientes de ajo machacados
- 2 tomates maduros picados
- 200 ml de salsa de tomate
- Aceite para sofreír
- Hierbas al gusto (tomillo, perejil, laurel)
- 1 calabaza kabocha o calabaza madura
- 200 g de queso rallado (parmesano o similar)
- 500 g de pan rallado
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Preparar la masa: hacer un volcán con la harina sobre la mesa, abrir un hueco en el centro y colocar los huevos, la sal y el aceite. Ir incorporando la harina poco a poco, añadiendo agua tibia hasta obtener una masa lisa y homogénea que no se pegue a las manos.
- 2
Cubrir la masa con un trapo limpio y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
- 3
Preparar el pollo: sofreír la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio hasta que estén dorados. Agregar el pollo, los tomates, la salsa de tomate y las hierbas. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
- 4
Retirar el pollo, descartar los huesos y la piel, y deshebrar finamente la carne con un tenedor. Reservar.
- 5
Cocinar la calabaza entera (con cáscara) en poca agua hasta que esté muy blanda. Escurrir, pelar y aplastar la pulpa hasta obtener un puré suave.
- 6
En un bol grande, mezclar el pollo deshebrado, el puré de calabaza, el queso rallado y el pan rallado hasta obtener un relleno firme y homogéneo. Rectificar la sal.
- 7
Estirar la masa con un rodillo en láminas largas y finas. Colocar pequeños montoncitos de relleno (aproximadamente 1 cucharadita) a intervalos regulares sobre la mitad de cada lámina.
- 8
Doblar la otra mitad de la masa sobre el relleno. Presionar bien alrededor de cada montoncito para expulsar el aire, luego cortar los tortei y cerrar los bordes firmemente, como si fueran empanadillas.
- 9
Cocer los tortei en abundante agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que suban a la superficie. Servir de inmediato con la salsa del pollo o con mantequilla y hierbas frescas.
💡 Consejo de la chef
Si el puré de calabaza queda muy húmedo, déjalo escurrir unos minutos en un colador antes de mezclarlo con el relleno para evitar que ablande la masa. Los tortei sin cocer se congelan perfectamente: colócalos primero en una bandeja enharinada y luego transfiérelos a una bolsa.
Recetas similares
Misma categoría — Aves
🍽️ Completa tu menú
Más ideas para acompañar este plato
