Callos Brasileños con Alubias Blancas

Name: Callos Brasileños con Alubias Blancas
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 2 kg de callos de ternera; 6 limones; 500 g de alubias blancas secas; 2 tomates pelados y picados; 2 cebollas; 500 g de salchicha toscana en dados; 1 cabeza de ajo entera sin pelar; 2 hojas de laurel; Colorante natural (annatto) al gusto; 1 cucharada de pimentón picante; Sal al gusto; Aceite de oliva al gusto; Cilantro fresco picado al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 22 de octubre de 2026

Un contundente guiso brasileño que combina callos de ternera cocinados a fuego lento con cremosas alubias blancas en un caldo especiado. Con pimentón picante, cilantro fresco y chorizo toscano dorado, este plato generoso reconforta y sacia a toda la familia.

Preparación⏱️ 40 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

8 pers.

2 kg de callos de ternera
6 limones
500 g de alubias blancas secas
2 tomates pelados y picados
2 cebollas
500 g de salchicha toscana en dados
1 cabeza de ajo entera sin pelar
2 hojas de laurel
Colorante natural (annatto) al gusto
1 cucharada de pimentón picante
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
Cilantro fresco picado al gusto

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Preparación

1
La noche anterior, ponga las alubias blancas en remojo en abundante agua fría.
2
Escurra las alubias y cuézalas en agua fresca con la cabeza de ajo entera sin pelar, hojas de laurel y sal hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 minutos. Reserve.
3
Retire el exceso de grasa de los callos, córtelos en tiras y lávelos bien varias veces bajo agua fría.
4
Coloque los callos en un recipiente y exprima los limones (con su piel) directamente encima. Deje actuar 10 minutos y enjuague.
5
Escalde los callos al menos 3 veces en agua hirviendo, cambiando el agua cada vez. Escurra bien.
6
En una olla a presión, ponga los callos con agua, 1 cebolla entera pelada, laurel y sal. Cierre y cocine bajo presión 15 minutos o hasta que los callos estén tiernos. Escurra y reserve.
7
En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva y dore la salchicha. Añada la cebolla picada, el colorante, el pimentón, el cilantro picado y el tomate. Sofría a fuego medio durante 5 minutos.
8
Incorpore los callos escurridos y las alubias blancas escurridas a la sartén. Mezcle con cuidado y deje cocer a fuego lento 10 minutos más para que los sabores se integren. Rectifique de sal y sirva bien caliente.

💡 Consejo de la chef

Este guiso mejora notablemente al día siguiente cuando los sabores se asientan. Sírvalo con arroz blanco y harina de mandioca para una experiencia brasileña auténtica.