Callos con Alubias Blancas al Estilo Casero
Un guiso tradicional y reconfortante donde los callos tiernos se encuentran con alubias blancas cremosas en un caldo ahumado y especiado. Una receta de cocina honesta, llena de sabor y perfecta para compartir en familia.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 500 g de callos de ternera limpios y troceados
- 500 g de alubias blancas en remojo desde la noche anterior
- 100 g de panceta ahumada en taquitos
- 250 g de chorizo ahumado en rodajas
- 4 tomates maduros pelados y troceados
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para servir
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Preparación
- 1
Lave bien los callos bajo el agua fría. Llévelos a ebullición con agua y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Escurra y enjuague.
- 2
Cocine los callos en la olla a presión con el laurel durante 40 minutos desde que suba el vapor.
- 3
Mientras tanto, cueza las alubias en una olla aparte hasta que estén tiernas pero enteras. Escurra y reserve.
- 4
En una cazuela grande, caliente el aceite y sofría el ajo y la cebola hasta dorar.
- 5
Añada la panceta y el chorizo; deje que se doren 4 minutos.
- 6
Incorpore los tomates, la zanahoria y el pimentón ahumado. Mezcle bien y cocine 5 minutos.
- 7
Agregue los callos cocidos y las alubias escurridas. Sazone con sal y pimienta.
- 8
Deje cocer a fuego lento 20 minutos hasta que el caldo espese y los sabores se integren.
- 9
Sirva caliente con perejil fresco picado por encima.
💡 Consejo de la chef
Este guiso gana en sabor si se prepara el día anterior y se recalienta suavemente. Acompáñelo con pan rústico crujiente para aprovechar bien el caldo.
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