Tripes Mijotées aux Haricots Blancs
Un plat mijoté généreux et réconfortant, digne des meilleures tables rustiques de France. Les tripes fondantes s'associent à merveille avec les haricots blancs crémeux et les arômes fumés du lard et de la saucisse. Un trésor de cuisine paysanne à redécouvrir en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 500 g de tripes de bœuf nettoyées et coupées en morceaux
- 500 g de haricots blancs secs, trempés une nuit
- 100 g de lardons fumés
- 250 g de saucisse fumée en rondelles
- 4 tomates pelées et concassées
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 carottes en rondelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil frais haché pour garnir
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Préparation
- 1
Rincez abondamment les tripes à l'eau froide. Blanchissez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée. Égouttez et rincez à nouveau.
- 2
Transférez les tripes dans une cocotte-minute avec le bouquet garni et faites cuire 40 minutes après la mise en pression.
- 3
Pendant ce temps, faites cuire les haricots blancs dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore entiers.
- 4
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à légère dorure.
- 5
Ajoutez les lardons et la saucisse fumée ; faites rissoler 4 minutes.
- 6
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié en grattant le fond.
- 7
Incorporez les tomates concassées et les carottes, mélangez bien.
- 8
Ajoutez les tripes cuites et les haricots égouttés. Salez et poivrez.
- 9
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes jusqu'à épaississement du bouillon. Rectifiez l'assaisonnement.
- 10
Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez ce plat la veille : réchauffé le lendemain, il n'en sera que plus savoureux. Accompagnez d'un pain de campagne croustillant pour savourer chaque goutte de bouillon.
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