Callos con Patatas y Chorizo Ahumado

Preparación

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   Lava bien los callos bajo agua fría. En la olla a presión, cúbrelos con agua y el zumo de un limón, lleva a ebullición, tira el agua y repite la operación una vez más para eliminar impurezas y olores.

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   Escurre los callos y reserva. En la misma olla, calienta el aceite y sofríe el bacon con el chorizo hasta que estén dorados. Añade el ajo picado y rehoga hasta que esté fragante.

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   Incorpora los callos, las pastillas de caldo, la salsa de tomate y la pimienta. Añade agua hasta casi cubrir todos los ingredientes. Cierra la olla y cocina a fuego alto durante 40 minutos.

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   Abre la olla con cuidado. Comprueba que los callos estén casi tiernos, añade las patatas en cubos y remueve bien para integrarlas en el caldo. Rectifica de sal si fuera necesario.

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   Si queda poco caldo, cierra la olla y cocina 5 minutos más a presión. Si hay suficiente líquido, deja cocer las patatas a fuego lento sin tapa hasta que estén tiernas. Sirve bien caliente con perejil fresco.