Vientre de cerdo cubano con especias Wadadli, cocido lentamente
Un vientre de cerdo jugoso marinado toda la noche en una mezcla de especias caribeñas vibrantes, luego cocido lentamente hasta que esté tierno. Servido con trocitos de panceta crujiente dorada.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 175 ml de aceite de oliva
- 4 cucharadas de sopa de cilantro fresco
- 4 cucharadas de sopa de perejil fresco
- 6 cucharadas de sopa de orégano fresco
- 6 cucharadas de sopa de menta fresca
- 2 chiles rojos
- 1 chile verde
- Zumo y ralladura de 2 naranjas
- Zumo y ralladura de 2 limones verdes
- Jugo de 1 pomelo
- 40 g de ajo
- 3 c. de polvo de comino
- 2 cucharadas de sopa de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un robot de cocina o licuadora para obtener una pasta homogénea.
- 2
Colocar el vientre de cerdo en un gran plato, verter la marinada encima y frotar la carne con la marinada asegurándose de cubrir cada parte. Cubrir y dejar marinar en el refrigerador toda la noche.
- 3
Al día siguiente, precalentar el horno a 140°C (120°C calor rotativo). Transferir el cerdo a un plato para hornear, cubrir con papel aluminio y hornear durante 4 horas 30 minutos, regando regularmente los jugos del fondo 3-4 veces.
- 4
Retirar el papel aluminio, aumentar la temperatura a 180°C (160°C calor rotativo) y hornear durante 15-20 minutos adicionales hasta que esté dorado perfectamente.
- 5
Para los trocitos de panceta crujiente, precalentar a 200°C (180°C calor rotativo), marcar la panceta con un cuchillo afilado, frotar con sal, cortar en tiras, colocar el lado graso hacia abajo sobre papel para hornear, cubrir con una segunda placa y hornear durante 45 minutos a 1 hora.
- 6
Desmenuzar o cortar el cerdo, decorar con cilantro y perejil picados finamente, trocitos de panceta crujiente y servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
Regar regularmente la carne permite una cocción uniforme. Utilice un termómetro para verificar una temperatura interna de 75°C. Privilégie las hierbas frescas para una mejor sabor.
