Xinxim de Pollo Bahiano
El xinxim de pollo es un guiso emblemático de la cocina afrobrasileña de Bahía, elaborado con aceite de palma dendê, leche de coco, cacahuetes y anacardos molidos. Su sabor profundo y su aroma especiado reflejan siglos de tradición culinaria que une África y Brasil en un solo plato. Ideal para ocasiones especiales, se sirve con arroz blanco y farofa.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 2 kg de pollo troceado en sus articulaciones
- 1/2 taza de cacahuetes tostados y molidos
- 1/2 taza de anacardos molidos
- 1/2 taza de aceite de palma (dendê)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 250 g de camarones secos, pelados y molidos (opcional)
- 4 dientes de ajo machacados
- 1/2 manojo de cilantro fresco picado
- 2 cebollas grandes picadas
- 1 taza de leche de coco
- Sal al gusto
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Preparación
- 1
Trocea el pollo en sus articulaciones. Prepara la marinada mezclando el ajo, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Marina el pollo bien cubierto durante 30 minutos.
- 2
Calienta el aceite de palma en una olla grande a fuego medio. Sofríe los trozos de pollo durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados.
- 3
Tritura en una batidora el cilantro, las cebollas, los anacardos, los cacahuetes y el jengibre hasta obtener una pasta homogénea. Incorpórala a la olla y añade los camarones secos si los utilizas.
- 4
Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente tierno.
- 5
Agrega la leche de coco y deja hervir unos minutos más hasta conseguir una salsa cremosa y sabrosa.
- 6
Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente para ajustar la consistencia.
- 7
Deshuesa el pollo antes de servir si lo prefieres para mayor comodidad.
- 8
Sirve bien caliente acompañado de arroz blanco y farofa de dendê.
💡 Consejo de la chef
El aceite de palma dendê es insustituible en esta receta: su sabor terroso y su color dorado son la esencia misma del xinxim auténtico. Los camarones secos, disponibles en tiendas afrobrasileñas o asiáticas, aportan una profundidad umami incomparable. Prepara el guiso el día anterior y verás cómo los sabores se intensifican notablemente.
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