Gyudon : Le Bol de Bœuf Sucré-Salé à la Japonaise
Le gyudon est l'un des plats réconfortants les plus emblématiques du Japon : de fines tranches de bœuf fondantes mijotées dans une sauce umami sucrée-salée au mirin et sauce soja, servies sur un lit de riz blanc vapeur. Un repas complet, rapide à préparer et irrésistiblement parfumé qui transporte directement dans les rues animées de Tokyo.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600g de bœuf à fondue ou faux-filet, tranché très finement
- 2 oignons jaunes moyens, émincés en demi-lunes
- 300ml de dashi (bouillon japonais, ou bouillon de bœuf léger)
- 60ml de sauce soja (tamari pour version sans gluten)
- 60ml de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké (ou de vin blanc sec)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 4 bols de riz japonais à grain court, cuit
- 4 œufs (optionnel, pour servir)
- 3 oignons verts, émincés en biais
- Gingembre mariné (gari), pour servir
- 1 cuillère à café d'huile neutre (tournesol ou colza)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparez le riz japonais selon les instructions du paquet. Une fois cuit, couvrez-le et gardez-le au chaud. Si vous n'avez pas de riz japonais, utilisez un riz rond rincé abondamment avant cuisson.
- 2
Placez les tranches de bœuf au congélateur pendant 15 minutes avant de les trancher : elles seront plus faciles à couper en lamelles très fines (2-3mm). Si vous achetez le bœuf déjà tranché pour fondue, passez cette étape.
- 3
Dans un bol, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-salé selon votre préférence.
- 4
Faites chauffer l'huile neutre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- 5
Versez la sauce dans la poêle avec les oignons. Portez à frémissement à feu moyen et laissez mijoter 3 minutes pour que les oignons s'imprègnent bien des saveurs.
- 6
Ajoutez les tranches de bœuf en les dépliant une par une dans la sauce. Étalez-les bien et laissez-les cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-doux, en les retournant délicatement à mi-cuisson. La viande doit être juste cuite, tendre et nacrée — évitez de la surcuire pour ne pas la rendre élastique.
- 7
Incorporez l'huile de sésame en fin de cuisson et mélangez délicatement. Retirez du feu.
- 8
Si vous souhaitez ajouter un œuf cru (onsen tamago ou œuf coulant), faites pocher un œuf dans de l'eau frémissante pendant 6 minutes, ou laissez un œuf cru reposer dans l'eau chaude à 70°C pendant 30 minutes pour un œuf onsen authentique.
- 9
Répartissez le riz chaud dans quatre grands bols. Déposez généreusement le bœuf et les oignons par-dessus avec une louche de sauce. Garnissez d'oignons verts émincés, d'un œuf et d'un peu de gingembre mariné. Servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un gyudon fondant réside dans la qualité de la coupe : demandez à votre boucher des tranches de bœuf à shabu-shabu (ultra-fines) ou utilisez du faux-filet légèrement congelé pour trancher vous-même à 2mm. Ne faites jamais bouillir la viande à gros bouillons — un frémissement doux préserve sa tendreté et empêche qu'elle ne durcisse.
