Gyudon : Le Bol de Bœuf Sucré-Salé à la Japonaise
Le gyudon est l'un des plats réconfortants les plus emblématiques du Japon : de fines tranches de bœuf fondantes mijotées dans une sauce umami sucrée-salée au mirin et sauce soja, servies sur un lit de riz blanc vapeur. Un repas complet, rapide à préparer et irrésistiblement parfumé qui transporte directement dans les rues animées de Tokyo.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600g de bœuf à fondue ou faux-filet, tranché très finement
- 2 oignons jaunes moyens, émincés en demi-lunes
- 300ml de dashi (bouillon japonais, ou bouillon de bœuf léger)
- 60ml de sauce soja (tamari pour version sans gluten)
- 60ml de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké (ou de vin blanc sec)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 4 bols de riz japonais à grain court, cuit
- 4 œufs (optionnel, pour servir)
- 3 oignons verts, émincés en biais
- Gingembre mariné (gari), pour servir
- 1 cuillère à café d'huile neutre (tournesol ou colza)
Voir la vidéo originale
Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparez le riz japonais selon les instructions du paquet. Une fois cuit, couvrez-le et gardez-le au chaud. Si vous n'avez pas de riz japonais, utilisez un riz rond rincé abondamment avant cuisson.
- 2
Placez les tranches de bœuf au congélateur pendant 15 minutes avant de les trancher : elles seront plus faciles à couper en lamelles très fines (2-3mm). Si vous achetez le bœuf déjà tranché pour fondue, passez cette étape.
- 3
Dans un bol, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-salé selon votre préférence.
- 4
Faites chauffer l'huile neutre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- 5
Versez la sauce dans la poêle avec les oignons. Portez à frémissement à feu moyen et laissez mijoter 3 minutes pour que les oignons s'imprègnent bien des saveurs.
- 6
Ajoutez les tranches de bœuf en les dépliant une par une dans la sauce. Étalez-les bien et laissez-les cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-doux, en les retournant délicatement à mi-cuisson. La viande doit être juste cuite, tendre et nacrée — évitez de la surcuire pour ne pas la rendre élastique.
- 7
Incorporez l'huile de sésame en fin de cuisson et mélangez délicatement. Retirez du feu.
- 8
Si vous souhaitez ajouter un œuf cru (onsen tamago ou œuf coulant), faites pocher un œuf dans de l'eau frémissante pendant 6 minutes, ou laissez un œuf cru reposer dans l'eau chaude à 70°C pendant 30 minutes pour un œuf onsen authentique.
- 9
Répartissez le riz chaud dans quatre grands bols. Déposez généreusement le bœuf et les oignons par-dessus avec une louche de sauce. Garnissez d'oignons verts émincés, d'un œuf et d'un peu de gingembre mariné. Servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un gyudon fondant réside dans la qualité de la coupe : demandez à votre boucher des tranches de bœuf à shabu-shabu (ultra-fines) ou utilisez du faux-filet légèrement congelé pour trancher vous-même à 2mm. Ne faites jamais bouillir la viande à gros bouillons — un frémissement doux préserve sa tendreté et empêche qu'elle ne durcisse.
Recettes similaires
Gratin de Poulet et Pommes de Terre
Un gratin réconfortant et savoureux alliant poulet tendre et pommes de terre fondantes dans une sauce onctueuse à la crème fraîche et fromage râpé. Une recette classique et facile à préparer, parfaite pour les repas en famille.
Gratin de pommes de terre au bacon et fromage
Un gratin savoureux et fondant associant les pommes de terre précuites avec du bacon croustillant et un fromage râpé doré au four. Une recette réconfortante et facile à préparer.
Patates Douces Gratinées au Fromage Fondant
Une recette ultra simple et réconfortante qui transforme une patate douce en plat délicieux. Tendre, savoureuse et prête en 15 minutes, cette patate douce gratinée au fromage fondu est le comfort food parfait pour des soirs en famille ou en solo.