Magret de Canard Confit aux Cerises, Miel et Balsamique
Un magret de canard fondant à souhait, mijoté pendant 3 heures dans une sauce aux cerises, vin rouge, miel et vinaigre balsamique. Une recette gastronomique qui révèle toute la noblesse du canard français, aux saveurs profondes et équilibrées entre douceur et acidité.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 magrets de canard (environ 400g chacun)
- 350g de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
- 250ml de vin rouge corsé (Bordeaux ou Côtes du Rhône)
- 3 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 200ml de bouillon de volaille
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- Sel fin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortir les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller la peau en losanges sans atteindre la chair, afin de permettre au gras de fondre et à la sauce de pénétrer.
- 2
Saler et poivrer généreusement les deux faces des magrets. Chauffer une cocotte en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposer les magrets côté peau vers le bas et saisir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner et saisir 2 minutes côté chair. Réserver les magrets sur une assiette.
- 3
Dans la même cocotte, conserver une cuillère à soupe de graisse de canard rendue. À feu moyen, faire revenir les échalotes et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- 4
Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
- 5
Ajouter le bouillon de volaille, le miel, le vinaigre balsamique, le thym, le laurier et les cerises dénoyautées. Bien mélanger et porter à légère ébullition.
- 6
Remettre les magrets dans la cocotte côté peau vers le haut. La sauce doit arriver à mi-hauteur des magrets. Couvrir hermétiquement et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter 3 heures en retournant délicatement les magrets toutes les heures.
- 7
En fin de cuisson, retirer les magrets et les réserver sous une feuille d'aluminium. Ôter le thym et le laurier. Passer la sauce à feu vif 5 à 10 minutes pour la faire réduire et napper. Rectifier l'assaisonnement.
- 8
Trancher les magrets en biais en médaillons de 1 cm d'épaisseur. Napper généreusement de sauce aux cerises et servir immédiatement avec une purée de céleri ou des pommes de terre sarladaises.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un mijotage réussi réside dans la température : le feu doit être au strict minimum — la sauce doit frémir, jamais bouillir. Un bouillonnement trop vif dessèche la chair du canard et la rend fibreuse. Pour une sauce encore plus intense, préparez le plat la veille : les saveurs se développent magnifiquement après une nuit au réfrigérateur.
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