Aguilhadas de Peixe Cremosas e Refogado de Legumes com Chayote
Um prato sadio, saboreiro e pronto em menos de 30 minutos, perfeito para um jantar leve e equilibrado.
Ingredientes
- 300 g de filetes de peixe branco (cabillaud, colin ou merlu)
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de farinha
- 6 colheres de sopa de panada fina
- Azeite de oliva ou óleo para fritar (para a cozedura)
- Sal e pimenta preta fresca moída
- Suco de 1/2 limão
- 1 chayote (chouchou) médio — cerca de 300 g
- 1 cenoura média
- 100 g de tomates cerejas
- 1 bouquet de cebolinha e coentro fresco (cheiro-verde)
- 1 gema de alho
- 1 filete de azeite de oliva (para os legumes)
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Modo de Preparo
- 1
Corte os filetes de peixe em aguilhadas de cerca de 2 cm de largura. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 5 minutos enquanto prepara os legumes.
- 2
Epluche o chayote, retire o núcleo central e corte-o em cubos de 1,5 cm. Epluche a cenoura e corte-a em rodelas de 5 mm. Corte as tomates cerejas ao meio. Hache o alho, a cebolinha e o coentro.
- 3
Coloque uma panela com água salgada a ferver. Immerga os cubos de chayote e as rodelas de cenoura e faça-os blanquear por 5 a 7 minutos: eles devem permanecer macios mas ligeiramente crocantes. Escorra-os cuidadosamente.
- 4
Em uma frigideira, aqueça um filete de azeite de oliva em fogo médio. Frite o alho hachado por 1 minuto sem corá-lo. Adicione o chayote e a cenoura blanqueadas, juntamente com as tomates cerejas. Sature tudo por 3 a 4 minutos remexendo. Tempere com sal e pimenta. Reserve em calor.
- 5
Prepare três pratos fundos: um com farinha, outro com ovo batido ligeiramente temperado, outro com panada. Pane cada aguilhada passando-a sucessivamente pela farinha (escorra o excesso), pelo ovo e pela panada pressionando levemente para que adira bem.
- 6
Aqueça uma frigideira com 3 a 4 colheres de sopa de óleo em fogo vivo. Quando o óleo estiver quente, frite as aguilhadas por 2 a 3 minutos de cada lado até obter uma cor dourada e uma textura crocante. Escorra-as sobre papel toalha.
- 7
Disponha harmoniosamente o refogado de legumes nos pratos, coloque as aguilhadas de peixe cremosas por cima ou ao lado. Passe generosamente cebolinha e coentro fresco hachados logo antes de servir. Comente com um quarto de limão.
Dica da Chef
Para uma panada ultra-crocante que não se desfaça durante a cozedura, certifique-se de secar bem as aguilhadas com papel toalha antes de pô-las na panada e garanta que o óleo esteja quente antes de nele mergulhar o peixe — um bocado de panada lançado no óleo deve grudar imediatamente. Não sobrecarregue a frigideira para evitar que a temperatura caia e o peixe cozinhe em lento.
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