Carnes

Boeuf Bourguignon Autêntico à Moda Francesa

Name: Boeuf Bourguignon Autêntico à Moda Francesa
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1,2 kg de carne bovina (paleta ou músculo) cortada em pedaços; 250 g de bacon defumado em cubinhos; 2 cebolas descascadas e espetadas com cravo-da-índia; 3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas; 250 g de cogumelos-de-paris pequenos; 20 cebolas pequenas (cebolinhas pérola); 750 ml de vinho tinto da Borgonha; 250 ml de caldo de carne bovina; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; 1 raminho de ervas (bouquet garni: tomilho, louro, salsa); 2 dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 15 de junho de 2026

O clássico atemporal da culinária francesa: pedaços de carne bovina macios e desmanchando, braseados em um vinho tinto sutil com legumes da estação. Um prato cozido lentamente que aquece a alma e reúne à mesa.

⏱️

Preparo

20 min

🔥

Cozimento

180 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1,2 kg de carne bovina (paleta ou músculo) cortada em pedaços
250 g de bacon defumado em cubinhos
2 cebolas descascadas e espetadas com cravo-da-índia
3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas
250 g de cogumelos-de-paris pequenos
20 cebolas pequenas (cebolinhas pérola)
750 ml de vinho tinto da Borgonha
250 ml de caldo de carne bovina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 raminho de ervas (bouquet garni: tomilho, louro, salsa)
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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Modo de Preparo

1
Branqueie o bacon em cubinhos por 5 minutos em água fervente, escorra e reserve.
2
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso (cocotte), doure o bacon em cubinhos por 3 minutos e retire-o.
3
Na mesma panela, sele a carne bovina em porções para dourar bem todos os lados, tempere com sal e pimenta, e reserve.
4
Adicione a farinha de trigo ao fundo da panela, misture bem para criar uma base e cozinhe por 2 minutos.
5
Despeje o vinho tinto e o caldo, adicione o extrato de tomate e o alho, misture bem.
6
Retorne a carne bovina e o bacon em cubinhos à panela com o raminho de ervas e as cebolas espetadas.
7
Cubra e deixe cozinhar lentamente por 2h30 em fogo baixo (ou no forno a 160°C).
8
Adicione as cenouras, as cebolas pequenas e os cogumelos após 1h30 de cozimento.
9
Continue o cozimento por mais 1 hora até que a carne esteja muito macia.
10
Retire o raminho de ervas e as cebolas espetadas antes de servir.

Dica da Chef

Prepare este prato na véspera ou na manhã do dia de servir — ele ficará ainda melhor após descansar uma noite na geladeira. Para uma versão expressa sem álcool, substitua o vinho por suco de uva ou um caldo rico.

🎬 Vídeo original