Brochettes de Batatas Accordéon Croustillantes
Batatas esculpidas à mão, estilo accordéon, douradas perfeitamente com um revestimento de manteiga azeiteada, pimenta fumegante e salsa fresca. Um lanche visual e saboroso que impressiona tanto quanto regala, pronto em menos de 40 minutos.
Ingredientes
- 4 batatas médias com carne firme (tipo Charlotte ou Monalisa)
- 60g de manteiga derretida
- 3 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de café de pimenta fumegante
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de café de sal fina
- ½ colher de café de pimenta preta moída
- 4 espetos em madeira ou brochetas metálicos
- 2 baguettes em madeira (para guiar as cortes)
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C (calor circulante) ou prepare seu air fryer na mesma temperatura. Lave e descasque as batatas, então seque-as cuidadosamente com papel absorvente.
- 2
Coloque uma batata horizontalmente entre duas baguettes em madeira colocadas de cada lado — elas servirão como parafuso para não cortar até o fundo. Com um faca bem afiada, faça incisões verticais finas (todos os 3-4mm) em toda a largura de uma face.
- 3
Vire delicadamente a batata e faça incisões desta vez em diagonal (à 45°) com o mesmo espaçamento. Essa dupla corte cria o motivo accordéon característico que permitirá ao revestimento se infiltrar por toda parte.
- 4
Enfile cada batata em um espeto de madeira pré-tratado na água (ou uma brocheta metálica) para manter a forma durante a cozedura.
- 5
Em um pequeno prato, misture a manteiga derretida, o alho picado, a pimenta fumegante, a salsa, a sal e a pimenta. Pincelhe generosamente cada brocheta com esse misturado, cuidando para que o revestimento entre bem em todas as fendas.
- 6
Coloque as brochettes em uma grade ou no recipiente do air fryer. Cozinhe 20 a 25 minutos a 200°C, virando-as à metade da cozedura e pincelhando-as novamente com o resto de revestimento para maximizar o croustillant.
- 7
As brochettes estão prontas quando os cantos estiverem bem dourados e crocantes. Sirva imediatamente, polvilhadas com um pouco de salsa fresca e acompanhadas de uma molho de iogurte com alho ou creme fraîche citronada.
Dica da Chef
Para um accordéon perfeitamente regular, use uma faca a queijo dentado: as dentes guiam naturalmente a lâmina e produzem incisões mais nítidas. Se você usar o forno clássico, coloque as brochettes em uma grade elevada acima de uma assadeira — o ar circulando abaixo dá um croustillant homogêneo impossível de obter em uma assadeira plana.
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