Gâteau Basque à la Confiture de Cerises Noires
Um clássico da padaria do País Basco, este bolo generoso associa uma massa crocante e dourada a um coração fondente de confitúra de cerejas pretas.
Ingredientes
- 200g de manteiga suave à temperatura ambiente
- 200g de açúcar em pó
- 3 claras de ovos + 1 clara para a dorure
- 300g de farinha T55
- 1 sachê de levedura química (11g)
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- O zeste de um limão
- 250g de confitúra de cerejas pretas (confeitúra espessa de qualidade)
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Modo de Preparo
- 1
Retirar a manteiga do refrigerador 1 hora antes de começar para que ela esteja bem mole. Pré-aquecer o forno a 180°C (calor rotativo).
- 2
Em um grande recipiente, trabalhar a manteiga mole e o açúcar com uma espátula ou batedeira até obter um mistura pálida e cremosa (aproximadamente 2 minutos).
- 3
Incorporar as 3 claras de ovos uma por uma em misturando bem entre cada adição. Adicionar o extrato de baunilha e o zeste de limão.
- 4
Peneirar a farinha com a levedura química e o sal. Incorporar de uma vez e misturar com uma espátula sem trabalhar muito a massa, apenas até que ela esteja homogênea.
- 5
Formar uma bola, envolver com papel-filme e deixar descansar no refrigerador por pelo menos 1 hora (idealemente 2 horas para uma massa mais firme e fácil de manipular).
- 6
Untar e polvilhar um molde de 24 cm de diâmetro. Dividir a massa descansada em duas partes, ligeiramente desiguais (aproximadamente 55% / 45%).
- 7
Estender a primeira parte (a maior) entre duas folhas de papel sulfurizado em cerca de 3-4 mm de espessura. Fornecer o molde remontando bem a massa nos bordos.
- 8
Encher generosamente o fundo com a confitúra de cerejas pretas deixando 1,5 cm de bordo livre em toda a volta.
- 9
Estender a segunda parte da massa da mesma forma e depositar delicadamente sobre a confitúra. Soldar os bordos pressionando firmemente.
- 10
Bater a clara de ovo restante com uma colher de sopa de água. Pincelar generosamente o topo do bolo com um pincel.
- 11
Desenhar cruzes em diagonal com as pontas de uma colher em apertando ligeiramente para marcar o motivo tradicional.
- 12
Asse a 180°C por 40 a 45 minutos, até que o bolo esteja bem dourado. Se o topo dourar muito rápido, cobrir com papel alumínio durante a cozedura.
- 13
Deixar esfriar no molde por 15 minutos antes de desmoldar em uma grade. O bolo é servido à temperatura ambiente, idealmente no dia seguinte para que as sabores se desenvolvam.
Dica da Chef
O segredo de um bolo basco bem-sucedido é o descanso da massa ao frio: nunca o ignore. Use uma confitúra de cerejas pretas bem espessa, tipo confitúra artesanal do País Basco (marca Itxassou se encontrar) — uma confitúra muito líquida vai desfazer a massa.
