Ceviche Peruano com Leite de Tigre
O ceviche peruano é um prato emblemático onde o peixe cru é "cozido" pela acidez vibrante do limão. Fresco, perfumado e vibrante, este clássico de Lima é preparado em minutos e desperta o paladar com seus sabores intensos de coentro, pimenta e cebola roxa. Uma viagem culinária expressa ao Peru.
Ingredientes
- 500g de filé de peixe branco muito fresco (robalo, dourado ou linguado)
- 6 limões (cerca de 150ml de suco)
- 1 cebola roxa média finamente fatiada
- 1 pimenta ají amarillo (ou 1 pimenta dedo de moça fresca) sem sementes e picada
- 1 maço de coentro fresco (folhas e talos tenros)
- 1 colher de chá de sal fino
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino branca moída na hora
- 1 dente de alho descascado (para infundir o leite de tigre)
- Algumas folhas de alface para servir
- 1 espiga de milho cozido cortada em rodelas (guarnição tradicional)
- 1 batata doce cozida em cubos (guarnição tradicional)
Modo de Preparo
- 1
Prepare o peixe: enxágue os filés em água fria e seque-os com papel toalha. Corte-os em cubos regulares de cerca de 2 cm. Reserve na geladeira em uma tigela sobre gelo.
- 2
Prepare os aromáticos: fatie finamente a cebola roxa em meias-luas finas. Enxágue-a rapidamente em água fria para suavizar seu ardor, depois escorra. Pique finamente a pimenta, retirando as sementes. Retire as folhas e pique grosseiramente o coentro.
- 3
Prepare o leite de tigre: esprema os limões para obter cerca de 150ml de suco. Adicione o dente de alho inteiro e deixe infundir por 2 minutos, depois retire-o. Tempere com sal e pimenta branca.
- 4
Monte o ceviche: em uma tigela grande fria, combine os cubos de peixe, a cebola roxa, a pimenta picada e metade do coentro. Despeje o suco de limão sobre tudo e misture delicadamente para cobrir bem cada pedaço.
- 5
Deixe marinar: cubra e leve à geladeira por no máximo 5 a 10 minutos. O peixe deve ficar levemente esbranquiçado na superfície, mas permanecer nacarado e macio por dentro. Não ultrapasse 10 minutos para preservar a textura ideal.
- 6
Emprate e sirva: disponha folhas de alface em pratos fundos frios. Distribua o ceviche com seu leite de tigre. Guarneça com rodelas de milho, cubos de batata doce e o restante do coentro fresco. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de um ceviche perfeito reside na qualidade impecável do peixe: deve ser do dia, com odor marinho neutro. Coloque sua tigela de servir no congelador por 10 minutos antes de preparar o prato — o frio intenso retarda o "cozimento" ácido e confere uma textura sedosa incomparável. Nunca prepare com antecedência: um ceviche deve ser consumido nos 10 minutos seguintes à sua preparação.
