Pepinos Recheados com Queijo Fresco e Ervas Aromáticas
Rodelas de pepino esvaziadas e preenchidas com uma farsa cremosa de queijo fresco, enriquecida com cebolinha, hortelã e endro fresco. Uma entrada leve e elegante que combina frescor estival e gulodice, pronta em poucos minutos sem qualquer cozimento.
Ingredientes
- 2 pepinos firmes de tamanho médio (cerca de 400g cada)
- 200g de queijo fresco tipo requeijão cremoso
- 100g de queijo de cabra fresco desfiado
- 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 1 colher de sopa de hortelã fresca finamente picada
- 1 dente de alho finamente ralado
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal fino e pimenta preta moída na hora
- Páprica defumada para decoração
- Algumas folhas de ervas frescas inteiras para guarnecer
Modo de Preparo
- 1
Lave cuidadosamente os pepinos sob água fria. Seque com papel toalha. Corte as extremidades e fatia cada pepino em rodelas regulares de 3 a 4 cm de espessura.
- 2
Com ajuda de uma colher parisiense pequena ou uma colher de chá, esvazia delicadamente cada rodela cavando o centro sem furar o fundo, para formar um pequeno recipiente. Deixa uma parede de cerca de 5 mm de espessura. Coloca as rodelas sobre papel toalha, lado aberto para baixo, por 10 minutos para eliminar o excesso de água.
- 3
Em uma tigela, mistura o queijo fresco com o queijo de cabra desfiado até obter uma textura homogênea e cremosa. Adiciona o alho ralado, o suco de limão e o azeite de oliva. Mistura bem.
- 4
Adiciona a cebolinha, o endro e a hortelã picados na preparação com queijo. Tempera generosamente com sal e pimenta preta. Prova e ajusta o tempero. Refrigera por 10 minutos para os sabores se desenvolverem.
- 5
Transfere a farsa para um saco de confeitar com bico canelado (ou em um saco de congelação com um canto cortado). Recheia generosamente cada rodela de pepino formando um lindo roseta acima da borda.
- 6
Polvilha levemente com páprica defumada para cor e decora com uma pequena folha de erva fresca. Arruma em um prato de serviço e refrigera até o momento de servir.
Dica da Chef
O segredo para uma farsa perfeitamente firme e fácil de despejar: retire o queijo fresco do refrigerador 10 minutos antes de trabalhar para amolecê-lo, depois coloque a farsa na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de montar. Esta etapa garante uma textura lisa à espátula e um acabamento impecável na ponta do saco de confeitar.
