Chips Crocantes de Salmão Defumado, Mozzarella, Manga e Abacate
Uma entrada refinada que combina o crocante das chips com a suavidade cremosa do abacate e da mozzarella, realçada pela frescura exótica da manga e o sabor defumado do salmão. Elegante e colorida, impressiona em poucos minutos. Perfeita para abrir uma refeição com estilo sem passar horas na cozinha.
Ingredientes
- 150g de salmão defumado em fatias finas
- 1 bola de mozzarella fresca (125g)
- 1 manga madura, mas firme
- 2 abacates maduros
- 40 chips grandes e neutras de qualidade (tipo kettle chips ou tortilhas grossas)
- 1 limão siciliano (suco e raspas)
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1/2 maço de coentro fresco
- Algumas folhas de manjericão fresco
- 1 échalote pequena
- Flor de sal
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 pitada de pimenta de Espelette
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Modo de Preparo
- 1
Prepare os ingredientes: escorra a mozzarella e corte-a em cubos pequenos de 5mm. Descasque a manga e corte-a em brunoise fina (cubinhos de 5mm). Pique finamente a échalote.
- 2
Prepare os abacates logo antes de montar para evitar a oxidação: corte ao meio, retire o caroço, descasque e corte a polpa em cubos pequenos idênticos aos da manga. Regue imediatamente com metade do suco de limão siciliano e misture delicadamente.
- 3
Em uma tigela, combine os cubos de manga, abacate e mozzarella. Adicione a échalote picada, o restante do suco de limão siciliano, o azeite, as raspas de limão siciliano. Tempere levemente com sal, pimenta e misture delicadamente para não amassar o abacate.
- 4
Corte as fatias de salmão defumado em pedaços pequenos ou em tiras finas do tamanho das chips.
- 5
Monte as chips no último momento: disponha as chips em uma travessa. Coloque uma colher pequena da mistura de manga-abacate-mozzarella em cada chip.
- 6
Coloque um pedaço de salmão defumado sobre a cobertura. Salpique com folhas de coentro e manjericão rasgado à mão.
- 7
Finalize com uma leve pitada de flor de sal, uma moída de pimenta do reino e um toque de pimenta de Espelette. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo para chips que permanecem crocantes: monte-as absolutamente no último momento, pouco antes de servir. Prepare todas as suas coberturas com antecedência e guarde-as separadamente na geladeira. O abacate se mantém por 30 minutos sem escurecer se bem envolvido em suco de limão siciliano. Para uma versão premium, substitua as chips clássicas por blinis miniatura levemente tostados ou tuiles de parmesão caseiras.
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